I
l tempo è denaro, soprattutto se il prezzo dell’energia è in crescita. La
combinazione di processi di riscaldamento più effi cienti e tempi di cottura inferiori è una strategia doppiamente effi cace, che riduce i costi e migliora i risultati. È proprio quello che ha ottenuto MONO
con il nuovo forno ventilato a piani e doppia camera. MONO ha una lunga esperienza nello sviluppo di forni a piani, a convezione e a carrello, con cui si è guadagnata una posizione di leadership nel settore delle attrezzature per panetterie e pasticcerie nel Regno Unito. “Il nostro team di progettisti ha avuto
questa idea alcuni anni fa”, aff erma Simon Moon, direttore vendite UK di MONO. “Ci siamo chiesti quali vantaggi avrebbe
portato l’integrazione della tecnologia a convezione in un forno a piani tradizionale nell’ottica di accelerare la cottura. Il prototipo permetteva eff ettivamente di ridurre i tempi. Abbiamo poi eff ettuato alcuni test relativi ai consumi energetici e i risultati hanno scatenato la nostra immaginazione”, spiega Moon. Il nuovo forno è dotato di due ventole
perfettamente bilanciate che fanno circolare l’aria in modo uniforme intorno ai prodotti durante la cottura. In questo modo, i tempi di riscaldamento del forno e la cottura degli alimenti sono più brevi e si ottiene un incredibile aumento dell’effi cienza energetica complessiva. Alcuni test indipendenti hanno
evidenziato che in genere il forno si riscalda il 40% più rapidamente rispetto a un forno a piani tradizionale e i tempi di cottura possono diminuire anche del 25%. Il risparmio energetico può arrivare sino al 50%. “Una pagnotta di medie dimensioni cuoce in 22 minuti anziché 35”, dichiara Roy Kitley, senior marketing manager di MONO. “Ci aspettavamo di raggiungere livelli di
qualità analoghi a quelli della concorrenza, ma non di superarli. Nei test è emerso che i prodotti cotti nel nostro forno a piani ventilato ricevevano sempre valutazioni superiori per aroma, sapore e consistenza”.
Il nuovo forno MONO è dotato di due ventole perfettamente bilanciate che fanno circolare l’aria in modo uniforme intorno ai prodotti durante il ciclo di cottura
NEI TEST I PRODOTTI COTTI NEL NOSTRO FORNO A PIANI VENTILATO RICEVEVANO SISTEMATICAMENTE VALUTAZIONI MIGLIORI PER AROMA, SAPORE E CONSISTENZA
Effi cienza energetica signifi cativa Il nuovo forno è il risultato di una collaborazione durata due anni tra MONO e una delle principali catene di supermercati inglesi. L’obiettivo era ottenere livelli di effi cienza energetica signifi cativi, ridurre i tempi di cottura e migliorare la qualità complessiva del processo, incrementando così anche il rendimento. “Abbiamo proposto l’idea ai nostri principali
clienti retail e uno di loro, in particolare, ha saputo coglierne il potenziale scegliendo di collaborare con noi”, racconta Moon.
BRAND FOCUS 1947
MONO Equipment è stata fondata 76 anni fa nel Regno Unito
300+
MONO conta oltre 300 prodotti a catalogo
MONO è la principale azienda UK che si occupa di progettazione e fabbricazione di attrezzature per la panifi cazione
monoequip.com
Aliworld 77
“Abbiamo off erto le nostre competenze tecniche, mentre il nostro cliente ci ha aiutato con la sua esperienza in materia di qualità dei prodotti da forno nei suoi panifi ci. Ad esempio, voleva evitare di ruotare i vassoi all’interno del forno durante la cottura”. La collaborazione ci ha spinto a integrare
molte nuove funzionalità nel progetto. Oggi la manutenzione è molto più semplice con un generatore di vapore aperto e si può migliorare la gestione del forno riducendo l’altezza di caricamento del piano alto e aumentando quella del piano basso. Grazie all’interfaccia touch screen e alle
impostazioni pre-programmate che rendono il forno facilmente utilizzabile anche per un utente alle prime armi, questo è il prodotto ideale per i clienti MONO della grande distribuzione. “Lo abbiamo provato per un anno nei
supermercati e ora siamo pronti a proporlo ai panifi ci, che si tratti di grandi catene o di piccoli forni artigianali”, dichiara Moon. “È perfetto, chi non lo vorrebbe?”.
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