e apprezzato insieme ad altre persone, non da soli”, afferma Pierangelini, anche direttore creativo della ristorazione nella struttura. “La mia è una cucina ‘libera’, che vuole raccontare una Roma fuori dagli schemi. Propongo un menu vario fatto di piatti italiani tradizionali e suggestioni provenienti da Medio Oriente, Asia e Mediterraneo”. ‘Caput mundi’ è l’appellativo latino della città,


che la descrive come capitale del mondo. Per Pierangelini è una definizione che ben si addice a Roma, che lui vede come un crocevia di culture e influenze senza confini, ma sempre nel rispetto delle tradizioni italiane. “Per questo motivo la mia cucina, anche se creativa e innovativa, si basa sulla semplicità”, spiega. “Il mio motto è: ‘non è importante cosa cucini ma come lo prepari’. Il menu di “Mosaico” può sembrare insolito per un ristorante romano, ma propone solo il meglio del giardino, del forno in pietra, del mare e dei campi”.


Un dialogo costante fin dal primo giorno Negli otto piani dell’hotel ci sono diversi locali oltre a “Mosaico”. “Da Sistina” è ispirato alle tipiche trattorie romane, “Julep Herbal e Vermouth Bar” serve drink creativi ispirati alla via delle spezie del XIII secolo, mentre “Cielo”, sull’esclusiva terrazza principale, serve pasti leggeri e cocktail sullo sfondo dello straordinario panorama della Città Eterna. Grandimpianti aveva già collaborato in passato


sia con la squadra di Rocco Forte sia con lo chef Pierangelini. Quando è stato pubblicato il bando di gara, l’azienda è stata quindi invitata a presentare un progetto. Ha così ottenuto l’opportunità di fornire attrezzature professionali di alta qualità e ad alte prestazioni per l’intera struttura, rispettando le severe linee guida di Pierangelini e del consulente Andrea Viacava. Dalla progettazione all’installazione sono stati


necessari due anni per portare a termine i lavori, da eseguire nel rispetto dei severi vincoli architettonici a cui è soggetto l’edificio storico. Era dunque necessario da subito un dialogo


costante tra l’ufficio tecnico di Grandimpianti, lo chef e Viacava. Un tecnico di Grandimpianti è sempre stato presente in loco durante lo sviluppo dell’intero progetto. “Era l’unico modo per raggiungere gli ambiziosi


obiettivi qualitativi che contraddistinguono tutte le strutture del gruppo Rocco Forte”, spiega Alessandro D’Andrade, direttore di Grandimpianti. “L’obiettivo era creare cucine e lounge bar che rispondessero esattamente alle aspettative del cliente in termini di qualità, prestazioni, design e tecnologia”.


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