“L'induzione è la tecnologia
più effi ciente dal punto di vista energetico, ma i tradizionali modelli a zone circolari presentano limiti e non assicurano la fl essibilità necessaria di cui molti ristoranti aff ollati hanno bisogno”, aggiunge.
L’idrogeno all’orizzonte Per Falcon, sostenibilità non signifi ca soltanto perfezionare le tecnologie esistenti, ma anche compiere passi coraggiosi verso il futuro. Nel Regno Unito, circa l’80% del calore viene prodotto dal gas e la rete elettrica esistente non ha la capacità necessaria per assorbire il passaggio su larga scala dal gas all’elettrico. Oggi, le aziende nel campo della ristorazione hanno la possibilità di passare a un gas a zero emissioni di carbonio - l’idrogeno - con interruzioni minime della loro attività. Falcon ha creato una nuova
gamma di prodotti alimentati a idrogeno, tra cui una variante della pluripremiata serie Dominator Six Burner G3101, oltre a piastre, griglie e friggitrici, tutti progettati per essere utilizzati con o senza collegamento alla rete elettrica. Gli operatori della rete del gas
stanno ora collaborando con il governo inglese e l’autorità di regolamentazione OFGEM per decarbonizzare la rete del gas; stanno inoltre istituendo reti pilota di idrogeno parallelamente all’aumento della produzione di idrogeno a basse emissioni di carbonio. “La disponibilità di attrezzature
a idrogeno in questa fase iniziale è essenziale per il proseguimento dei progetti pilota”, aff erma MacLachlan. “Sono molti i vantaggi per le attrezzature destinate alla ristorazione. Si tratta infatti di un metodo di cottura a umido, a diff erenza della cottura elettrica che avviene a secco”.
BRAND FOCUS
LA DISPONIBILITÀ 200+ anni
Falcon è stata fondata nel 1819 a Falkirk, in Scozia, con il nome di Falkirk Iron Company
ISO 9001: 2015
DI ATTREZZATURE A IDROGENO IN QUESTA FASE INIZIALE È ESSENZIALE PER IL PROSEGUIMENTO DEI PROGETTI PILOTA
Douglas MacLachlan
I prodotti Falcon sono realizzati nel rispetto della certifi cazione ISO 9001:2015 riconosciuta a livello internazionale
ISO 14001
Falcon è stata tra le prime aziende produttrici di attrezzature a ricevere la prestigiosa certifi cazione ISO 14001
falconfoodservice.com
Rendere la tecnologia esistente più ecologica guardando al futuro è ciò che Falcon sa fare meglio
“Durante la cottura su un
piano a idrogeno a 6 fuochi, si è visto immediatamente come la distribuzione del calore sia più uniforme e i tempi di riscaldamento e di ebollizione ridotti”, aggiunge. Inoltre, l’idrogeno è particolarmente comodo per brasare o arrostire, perché introduce umidità nella camera. L’introduzione di attrezzature
a idrogeno garantirà che la produzione e la fornitura di prodotti a gas non siano esposte a forze di mercato dirompenti, come ad esempio la preoccupazione degli utenti fi nali che il gas non sia più disponibile in futuro. Falcon è certa che questa
tecnologia giocherà un ruolo importante nel futuro della ristorazione. Rendere la tecnologia esistente
più ecologica guardando al futuro è ciò che Falcon sa fare meglio e lo dimostra la sua off erta.
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