87


Каждому члену «мясной команды», в каком бы ресторане она ни создавалась, необходимо знать специфику и тонкости работы с мясом — будь то управляющие или официанты, которых обяза- тельно нужно обучать.


каждого ресторана проблемах с качеством поставляемого продута («жирная» партия, некачественная зачистка от поставщика и прочее, прочее) — и вот здесь особенно важна слаженная работа команды и персональная значимость каж- дого её члена, — говорит Алексей Родионов-Зражевский, совладе- лец сети рёберных Frank. — Ведь в этой ситуации ответственность сотрудника перед гостем стано- вится особо значима, потому что до конечного потребителя блюдо должно дойти в идеальном вари- анте — зачищенным по всем пра- вилам и при этом в заявленной граммовке. Поэтому вкладываться в пер-


сонал, считают опытные рестора- торы, обязательно нужно, потому что без развития персонала не бу- дет развития ресторана. — Мы тесно работаем с круп-


ными туристическими фирмами, с консьержами и гидами (в том числе частными), с ресторанными службами, — говорит Кирилл Ле- вый. — Участвуем во всевозможных мероприятиях, размещаем рекламу. Но помимо этого мы всегда благода- рим все эти подразделения, а в кон- це года обязательно устраиваем для них корпоративы, дарим подарки и благодарим лично каждого челове- ка, который сотрудничал с нами в прошлом году, и всегда рассчитыва- ем на плодотворное сотрудничество с нами и в дальнейшем. И, конечно, каждому из членов


команды заведения, работающего с мясом, должен нравиться про- дукт, который он предлагает. — Когда шефы получают хоро-


шие продукты — правильное мясо, вкусные помидоры, хрустящие огурцы, — когда потом они видят


www.restoranoved.ru «РЕСТОРАНОВЕД» № 6 (86) | 2018


заряд гостей от тех блюд, которые они готовят, они очень хорошо ощу- щают важность и значимость своей работы! — с гордостью отмечает Алексей Родионов-Зражевский.


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100