18


СОБЫТИЕ


Елена Меркулова: «Команда делает всё, чтобы развивать индустрию


идемонстрировать новые тренды»


Более двух десятилетий — с 1997 года! — проводится в Москве выставка ПИР: в этом году ей исполняется 21 год. И сегодня она является крупнейшим отраслевым событием в индустрии гостеприимства. О том, как начинался ПИР, как менялся с течением времени и с какими результатами подошёл к сегодняшнему дню, мы разговариваем с генеральным директором ПИР Экспо Еленой Меркуловой.


Поначалу мы делали упор на игровую составляющую


— Елена, расскажите, пожа- луйста, как начиналась вы- ставка ПИР? Когда мы начинали делать ПИР, в нашей стране ещё


даже не существовало понятия «индустрия гостеприимства»: всё находилось на зачаточном уровне и только начинало фор- мироваться. У нас не было образ- цов и ориентиров, как следует делать выставки, поэтому пер- вые годы нас шатало из стороны в сторону в отношении наших собственных приоритетов. Сна- чала мы делали упор на игро- вую составляющую, так как в то


№ 6 (86) | 2018 «РЕСТОРАНОВЕД»


время индустрия развлечений чувствовала себя значительно лучше, а её представители были нашей целевой аудиторией. Но в 2000 году мы поставили во главе угла ресторанную тематику и провели чемпионат России по кулинарии и сервису. Это был шаг в правильном направлении, поэтому игровая составляющая стала отходить на второй план.


— И ПИР начал развиваться в ресторанном направлении… Если посмотреть на дина- мику развития, то с опре-


делённого этапа мы начали рас- ширять тематики — подключили к ресторанному сегменту ко- фейную и барную отрасли. Впо- следствии мы решили отделить разные сегменты в отдельные


www.restoranoved.ru


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100