81


предлагаем блюдо дороже тыся- чи, но это не просто стейк — это, скорее, некое шоу: с поджигани- ем опилок, с несколькими гар- нирами и несколькими соусами. Сейчас в основном меню


сети Frank представлено два вида классических стейков: филе-миньон и стрип-лойн, а в специальном предложении по- явились несколько вариантов качественного альтернативного отруба, которые будут в закупке до 1000 рублей. — Больше нам здесь не нуж-


но, — считает он. — Стейки у нас востребованы как дополнение, потому что основной продукт — это рёбра и шаверма. В месяц в


www.restoranoved.ru


трёх заведениях у нас проходит около 5 тонн рёбер! Весь процесс отлажен, заготовщик работает с утра и до вечера только на эту позицию.


Во время потока


сплачивается команда Таким образом, когда гости начинают знакомиться с заве- дением, они очень быстро по- нимают ценовую разницу между ним и классическим стейк-хау- сом. Этому пониманию способ- ствуют и бизнес-ланчи, которые стоят в сети Frank 290 рублей и предлагают салат, суп, горячее, чиабатту и морс.


«РЕСТОРАНОВЕД»


— Обслуживаем мы гостей в


это время очень быстро и подача очень простая, потому что ина- че здесь будут стоять очереди: зал и так всегда забит, — говорит Родионов-Зражевский. Как рассказывает Алексей,


средняя наценка на бизнес-ланч составляет всего 120–140 %. — Это хотя и очень немного,


но она всё же есть, — объясняет он. — А поток у нас большой, по- вара не засиживаются — набива- ют руку: это огромный плюс для заведения. Кроме того, в этот момент по-настоящему спла- чивается команда: они учатся очень быстро слышать и пони- мать друг друга.


№ 6 (86) | 2018


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100