40
ПРАКТИКА / АЛЕКСЕЙ БУРОВ
люди видят концепцию и ду- мают: «О, давай сделаем так же!», — но забывают, что глав- ное — это продукт. Вот я, напри- мер, чтобы получить такое бар- бекю, которое мы сейчас имеем в Smokey Bones, потратил три года своей жизни — и не только своей, конечно.
Персонал Bombay Cafe
— Можете сказать, сколько че- ловек задействовано в Bombay Cafe?
Человек 20–25. — Каким ресурсом вы
пользовались, когда набирали персонал? У нас очень сильный под- бор — думаю, один из са-
Напитки в индийском стиле — со специями и пряностями
Я постоянно езжу в Лондон, Нью-Йорк, Париж и в Рим.
— То есть вы просто приезжаете… Есть и пить. На первый взгляд может показаться,
что это легко, но на самом деле это не так. Я часто вывожу сотруд- ников, и они начинают понимать, что это сложно. Ты должен посто- янно пробовать, осознавать то, что ты пробуешь, делать выводы, а потом вставать из-за стола, ког- да ты уже не можешь дышать, и идти снова есть.
— А какие-нибудь семинары? Стараюсь ездить на NRA Show в Чикаго, регуляр-
но посещать пивной фестиваль Belgian Beer Weekend в Брюсселе, ездить на фестиваль барбекю в Техасе. Согласитесь, мир движет- ся очень быстро, и если щёлкать клювом, то можно отстать.
№ 6 (86) | 2018
Моё представительство в социальных сетях — это 0 % меня как личности
— Делитесь ли вы своим опытом в Сети? Никогда, ни в коем случае. Вообще моё представитель-
ство в социальных сетях — это 0% меня как личности. Это коммерче- ский инструмент, маркетинговый. И он у меня есть исключительно потому, что мне надо доносить до публики определенную информа- цию. Всё, что я там пишу, ко мне как к личности не имеет никакого отношения.
— Как вы считаете, в каком направлении должен двигать- ся современный ресторатор в России? Я думаю, что он просто должен предлагать хоро-
ший продукт. Потому что часто «РЕСТОРАНОВЕД»
мых сильных на рынке. У нас ценностный подбор, то есть лю- дей мы выбираем по ценностям. Он обходится нам очень дорого, но это стоит того. Недавно к нам вернулись около 15 сотрудни- ков, которые раньше работали у нас.
Бизнес-секреты
— Инвестиции в проект назовёте? Шесть миллионов рублей. На данный момент это са-
мый дешёвый наш проект. Из них около 1,5 млн мы потратили на оборудование, 2 млн — на стройку и 1 — на мебель.
— Какой планируете срок окупаемости? Года полтора. Bombay Cafe — это классное место, клас-
сная локация. Оно имеет все шансы на то, чтобы быть успеш- ным. Если что-то пойдёт не так, то это будет только наша вина. Не вина «Голицына», Петербурга или плохой погоды.
— Bombay Cafe останется толь- ко в «Голицын-лофте»? Нет, мы сделаем еще London Bombay.
www.restoranoved.ru
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100
