62


COVER STORY / ГЕОРГИЙ ХВИСТАНИ


Паэлья в «Барселонете» — именно такая, какую готовят в Испании, причём не в туристических местах и не для туристов, а для самих себя


и понимал, что повторить у себя я это никогда не смогу. И я себе представил на одну секунду, как было бы круто сделать новую со- ветскую кухню в Барселоне!


Испанские шефы открывают для себя вкусы Черноморского


побережья То, что такой концепт там


Дальше — только вперёд! Вот, я настроил здесь кучу


ресторанов (смеётся — ред.), а теперь понимаю, что не в этом суть. Надо здесь остановиться, часть проектов пересмотреть, возможно, закрыть — и двигать- ся к тому, чего я ещё не делал. А я ещё не открывал рестораны за пределами города, за пределами нашей страны… Он вспоминает, как, побы-


вав в первый раз в Барселоне, начал искать для себя какие-то местные фишки, решив пере- тащить в Сочи кулинарную ча- стичку этого города. Потом он очень часто туда ездил, где-то


обедал, ужинал, смотрел форму подачи — вплоть до того, что си- дел, разгадывал соусы и записы- вал свои ощущения: как это на вкус должно быть. Словом, это стало в какой-то мере «крейзи меню» — идеей фикс в чистом виде.


И самое удивительное — что-то действительно по-


лучалось! Потому что мы вы- думщики, мы очень тщательно прорабатываем вкус. А однажды, когда я в очередной раз поехал в Барселону, попал на рынок. Ко- вёр специй! Разноцветье, радуга специй! Я шёл, вдыхал ароматы, наслаждался цветами и вкусами


может быть вполне актуален, подтверждается именно сейчас. Испанские шефы, приехавшие ставить меню в «Барселонете», — люди, понимающие толк в еде и в продуктах, — с восторгом от- крывали для себя новые вкусы Черноморского побережья. Они восхищались сыром сулугуни, пробовали выпечку — один из испанцев даже ходил к шеф-по- вару «Хмели&Сунели», чтобы научиться готовить хачапури. Собственно, эти профессиональ- ные повара и подтвердили, что подобная кухня будет крайне востребована в Испании не толь- ко российскими туристами, но и местными жителями, для кото- рых Россия станет чуть ближе. И если мы будем откры- вать какую-то ресторацию


в Барселоне, то это произой- дёт непосредственно с этими каталонскими ребятами! — го- ворит Георгий. — И когда рус- ский турист, зайдя в барсе- лонский ресторан, увидит там знакомые названия блюд, он на них посмотрит по-друго- му! Я ведь хочу туда не новую русскую кухню поставить, а напротив — классику.


Я всё время пытаюсь ввести что-то новое — постоянно учусь. И получаю какой-то результат, который несёт пользу не только мне, — это важно: ты что-то дела- ешь — и получаешь в ответ положительную эмоцию. Это будоражит, заставляет двигаться вперёд и не останав- ливаться. Наверное, большая часть моей жизни отдана именно развитию — движению вперёд.


№ 6 (86) | 2018 «РЕСТОРАНОВЕД» www.restoranoved.ru


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100