34
ПРАКТИКА / ВЛАДИСЛАВ ЕВДОКИМОВ
Принципы, которые позволяют создать корпоративную культуру, чтобы команда стала по-настоящему командой и люди хотели работать
То, что очевидно для вас, нео- чевидно для других Я считаю, что это фундамен- тально. Люди иногда живут в иллюзиях. Когда выстраи- ваешь команду, людям надо объяснять: что, как и почему. Они должны тебя понять, прожить, прочувствовать этот момент. Не вступайте в переговоры с террористами Область бизнеса — это об- ласть неизвестности. Бизнес-
вместо 16-ти. Тем самым мы выш- ли в один из самых посещаемых ресторанов 14 февраля и 8 марта. Мы поменяли систему мотивации персонала, убрав зарплату и привя- зав их к проценту от выручки: они начали продавать.
Иерархия управления сегодня будет работать горизонтально, а не вертикально
— Мотивация через выручку под- ходит для каждого ресторана? Да, мне кажется, что в лю- бом ресторане люди должны
понимать, что своими действия- ми они могут изменить свою же жизнь. Их жизнь зависит не от обстоятельств, а от их действий в настоящий момент. Я вложил день- ги, приглашаю людей в проект, их задача — просто продавать. Дело в том, что сейчас иерархия управле- ния будет работать горизонтально, а не вертикально. И официант дол- жен понимать, что он в горизонта- ли, что он не ограничен в зарплате, он влияет на общий результат, на каждую проданную чашку чая. Со- ответственно, мы внедрили тре- нинги по продажам. Помимо моти- вации, людям надо было показать, как это делается!
мен стартует на энтузиазме. С людьми, которые создают сопротивление, лучше не работать. Каждый бизнесмен всё равно всегда боится, но он идёт к мечте, к счастью, к деньгам, к богатству, к чему-то ещё. А люди, кото- рые останавливают, говоря: «Ты понимаешь, это большой риск…» — только мешают. Гости наше все Гость должен быть доволен фактически любой ценой.
— Каков был следующий шаг? Расширение меню ресторана. Сейчас у многих людей сфор-
мированы личные предпочтения в еде, из-за чего компании бывает трудно определиться, куда пойти: кто-то не ест мясо, кто-то ест толь- ко мясо, кто-то любит пиццу, кто- то — суши. Помимо этого, широкий ассортимент в меню располагает человека к тому, чтобы он пришел второй раз. Он будет пробовать новые блюда, а затем выберет топ позиций, ради которых будет при- ходить. И чем больше выбор, тем лучше.
Ключевые слова: ресторан и бизнес
— Как вы думаете, чего не хва- тает современному российскому ресторатору?
Стая копирует вожака Руководители бизнеса ча- стенько выпивают на рабо- те. Коллектив это видит и позволяет себе делать то же самое. У нас люди не пьют. Наши общие ценности: семья, здоровье, спорт. Хвалите при всех, а коррек- тируйте индивидуально Это нормально, когда люди чего-то не знают. Нужно принять эту ситуацию.
Мозгов. В ресторанном биз- несе мало людей, которые лю-
бят еду, но которые помимо этого понимают, что это и бизнес в том числе. Ключевые слова: ресторан и бизнес. Бывают, человек зарабо- тает на вторичном бизнесе и ему хочется проявить себя, приглашать куда-то друзей, и он открывает ре- сторан. Такие места очень быстро закрываются. Необходимо для на- чала определиться, чего хочет че- ловек от этого проекта и для кого он его делает.
— А что лично вас мотивирует заниматься этим проектом? Я искренне счастлив, что этот ресторан остался существо-
вать в этом месте, что люди при- ходят и видят этот вид. Я счастлив, что мои люди вовремя получают заработную плату. Счастлив, что мы становимся нормальными
Главные итоги — ничего не происходит моментально; — системный подход позволяет выйти на новый уровень;
— нужно чётко понимать, что делаешь и для кого.
№ 6 (86) | 2018 «РЕСТОРАНОВЕД»
www.restoranoved.ru
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100
