46
ПРАКТИКА / ЮЛИЯ ЮРИЧЕВА (LA VUE)
Ресторан La Vue Средний чек: 2 500 рублей. Количество залов: 7. Количество посадочных мест: 350. Площадь La Vue: первый этаж (зал + кухня) — 475 кв.м, второй этаж (панорамный зал и откры- тая кухня) — 237 кв.м, всесезонная терраса — 185 кв. м, открытая терраса — 274 кв. м.
справедливость: сделали пано- рамный двухэтажный ресторан. Это не просто место с потряса- ющим духоподъёмным видом: мы создали и авторскую кухню с учётом новейших мировых гастрономических трендов и технологий. Команду ресторана возглавляет молодой талантли- вый шеф-повар Никита Сечин, а бренд-сомелье Дмитрий Кизеев придумал интересную винную карту — она построена на основе редких, в том числе биодинами- ческих вин.
— На какую целевую аудиторию вы рассчитываете? Хотя ресторан находится на крыше отеля, клише ре-
сторана при отеле к нему непри- менимо. Когда создавали La Vue, ориентировались не только на гостей, но и на жителей Петер- бурга, и на туристов, не прожи- вающих в отеле. И горожане нас оценили. Есть первые результа- ты: La Vue стал открытием лета, по версии портала «Ресторей- тинг», отмечен наградой Russian Wine Awards «Лучшая оригиналь- ная винная карта». По итогам этого года мы сейчас в списках номинантов во всех городских ресторанных премиях. А это зна- чит — петербуржцы нас заметили и оценили.
— Каким образом вы привлека- ете новых гостей?
№ 6 (86) | 2018
Мы следим за тенденциями, применяем современные
методики для всестороннего ох- вата аудитории. Сейчас больше используем online-каналы для продвижения, но не забываем и о добром старом сарафанном радио. Да-да, хорошие ресто- раны передаются из уст в уста (смеётся — ред.).
Мы слышим наших гостей
— На что помимо вида сделан акцент в ресторане? Гость идёт в ресторан в первую очередь для того,
чтобы вкусно поесть. И для нас кухня — один из основных ак- центов. Также в La Vue особенное отношение к вину. Есть специ- альное винное хранилище, рабо- тает профессиональный сомелье. Но хороший ресторан делает не только кухня: важна атмосфера в целом. Сервис, вид из окна, ди- зайн помещения, музыкальное сопровождение — ресторан опре- деляет всё в комплексе.
— Какое блюдо у вас самое популярное? Пользуются популярно- стью блюда из меню a la
carte — такие как «Салат с кра- бом, креветками, тайским манго и папайей», «Бараньи язычки с пшеничкой на топлёном моло- ке со жжёной капустой» и «Филе мраморной говядины с пюре из батата». Не менее популярны
«РЕСТОРАНОВЕД»
русский и веган-сеты. Интересны устричное предложение и трю- фельное меню. В La Vue каждый гость найдёт для себя что-то ин- тересное и необычное: новый вкус, подачу, сочетание.
— Много ли у вас вегетариан- ских блюд? На Food Business Show ваш шеф-повар Никита Сечин выступил с мастер-клас- сом «Овощи как тренд»… У нас есть специальный веган-сет и различные
овощные блюда. В La Vue мы стараемся чутко реагировать на потребности гостей.
— А в чём преимущество того, что в вашей ресторанной груп- пе имеются отличные друг от друга заведения? Повторюсь, что мы всегда чутко прислушиваемся к
потребностям гостей, и реали- зовать эти потребности в пол- ном объёме нам помогает то, что мы можем предложить разноо- бразные площадки и форматы. Мы очень гибкие: можем пред- ложить и концептуальный ре- сторан премиум-класса La Vue; и рассчитанный на проведение больших мероприятий ресторан при отеле «Беринг» на 560 по- садочных мест; и совместить ресторан и концерт: в отеле есть большой концертный зал на 800 мест; и организовать специальное детское спортив- ное питание: работает столовая в школе Олимпийского резерва. Мы мобильны в плане органи- зации разных типов питания, от государственных приёмов до выездных накрытий в офисах и небольших кофе-брейков. Об- ращаясь к нам, заказчик может получить комплекс услуг.
— Кто, на ваш взгляд, более зна- чим в ресторане, руководство или обслуживающий персонал? Я часто говорю своему пер- соналу: «Один в поле не
воин». Всегда и во всём должна быть команда — именно в этом успех любого бизнеса.
www.restoranoved.ru
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100
