63
Один из испанских шефов специально ходил к шеф-повару «Хмели&Сунели», чтобы научиться готовить хачапури
— На наших продуктах? Конечно, нет! Мы будем работать там именно на
местном продукте. Так, как в «Барселонете» работают испан- цы: на нашем местном продук- те. Потому что нам очень важно именно из нашего продукта с помощью технологических ма- нипуляций достичь вкуса их домашней кухни — чтобы её поняли наши люди, чтобы она стала им тоже чуточку близка. И
Испанцы тоже оказываются своими
— Георгий, но почему в Барсе- лоне, а не в Москве, например? К московской ресторации я отношусь очень хорошо.
Они у себя — звёзды. А у нас эти звёзды могут и не взойти (смеёт- ся — ред.). Там, в Москве, очень популярны, например, рестораны на крышах. А у нас это не катит, потому что здесь море — вот оно!
— И сегодня вы, наверное, уже можете позволить себе от- крыть ресторан «для души», независимый от финансовых показателей? Деньги, конечно, важны. Финансовые результаты —
часть бонуса за твои трудоза- траты. И, думаю, эти результаты будут. Но когда ты получаешь по- ложительные эмоции от людей, которые испытывают удоволь- ствие от того, что ты делаешь, — ты счастлив!
«Когда ты получаешь положительные эмоции от людей, которые испытывают удовольствие от того, что ты делаешь, — ты счастлив!»
мы дошли до этого вкуса. Наша паэлья — именно такая, какую готовят в Испании, причём не в туристических местах и не для туристов, а для самих себя. И реализовывать новый проект в Барселоне мы будем с мыслями о наших гостях, наших туристах, которые волей-неволей захотят туда попасть.
www.restoranoved.ru
Ты выходишь зимой в 15 граду- сов тепла, садишься на летней веранде, пьёшь кофе, разговари- ваешь с друзьями — какие крыши? Сочи — очень специфичный го- род, единственный в России! Оа- зис благоденствия и счастья. Мне комфортно быть среди своих. Как это ни парадоксально, испанцы тоже оказываются своими!
«РЕСТОРАНОВЕД»
— Георгий, удачи вам! И — ждём новых интересных ресторанов, которые преобразуют города! Светлана Куликова Благодарим PR-службу
London Restaurant Group и лично Ирину Бояршинову за помощь в подготовке интервью
и предоставленные фотографии
№ 6 (86) | 2018
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100
