33
Конечно, надо быть готовым действовать
— Владислав, расскажите, что вас побудило идти в ресторан- ный бизнес? Ресторанный бизнес объе- диняет людей. Для меня ре-
сторан — это второй дом. В этом бизнесе есть душа. И в этом бизнесе есть деньги, если в него верить и работать. Среди инвесторов при- сутствует определённое мнение: ресторанный бизнес — это не биз- нес. Это так, если ты сам не отне- сёшься к нему как к бизнесу. Если ты выполняешь какую-то мис- сию — например, вкусно кормить людей, давать возможность устро- ить торжество в красивом месте, — то ты имеешь право получать за это деньги. Люди ходят в рестораны за положительными эмоциями: юби- леи, свадьбы, дни рождения.
— Как вы оказались именно в этой ресторанной группе? Я всегда был сопричастен продажам и маркетингу. Пер-
вую сделку я совершил в три года, продав велосипед. А когда учился
в институте, уже организовывал мероприятия. Потом, в 2009 году, знакомые позвали работать в пер- вый ресторан «Паруса». Мы созда- ли управляющую компанию, затем взяли в управление клуб Estrada, ре- стораны More, Putanesca, SHATUSH, а также построили «Паруса на кры- ше». Я обрастал компетенциями, связями, занимался различными проектами. В определённое время захотелось иметь собственное дело, и тогда я снова начал заниматься мероприятиями, организовав сна- чала event, а затем и digital агент- ство. Но с учредителями ресторана «Паруса» у меня сохранились отно- шения, и они мне предложили снова заняться развитием этого проекта, который на тот момент был в мину- се, а конкретно — на 3,2 миллиона рублей. Результат нашей работы за первые же 7 месяцев — 14,7 милли- онов рублей плюс. Сейчас мы явля- емся управляющей компанией на- равне с владельцами. Параллельно с этим проектом мы построили две банкетных площадки, восстановили «Паруса» в яхт-клубе, сейчас зани- маемся еще двумя проектами. И это всё само приходит, правда. Конечно, надо быть готовым действовать!
— А какие именно проблемы вста- ли перед вами, когда вы во второй раз пришли в «Паруса на крыше»? Кредиторская задолжен- ность, отсутствие команды и
гостевого потока, низкий средний чек, низкий уровень работы с го- стями, поставщики отказывались работать, официанты не получали чаевые, финансирование отсут- ствовало. Ресторан был на грани закрытия.
— Какие именно действия вы предприняли? Надо было начать лучше ра- ботать с людьми, которые всё
ещё сюда ходили. Мы начали пони- мать, какие у этих людей потребно- сти, какой возраст, и начали давать им тот продукт, который они хотят. Ключевое слово здесь «хотят». Мы стали проводить контроль входя- щих звонков: на все ли вопросы ответила хостесс, продала ли она стол? Начали думать, как сделать так, чтобы при текущей посадке получать выручку больше. Напри- мер, на 14 февраля, когда есть по- требность в столах-двоечках, мы ставили другую мебель, и в ре- сторане становилось 65 «двоечек»
www.restoranoved.ru
«РЕСТОРАНОВЕД»
№ 6 (86) | 2018
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100
