24


ХИТЫ ПРОДАЖ


Заварные пасты Inventis® новое слово в хлебопечении!


—


В настоящее время у потребителей сформировался устойчивый спрос на заварные хлеба, в основе которых лежат классические рецептуры Прибалтики и Белоруссии. Технология промышленного производства хлеба с использованием заварки применяется в России еще с середины 20 века. А заварки и по сей день активно применяют как на пекарнях, так и на крупных хлебозаводах.


Заварка — это полуфабри-


кат хлебопекарного производ- ства, представляющий собой водно-мучную смесь, в которой крахмал в значительной степени клейстеризован. Накопленные декстрины и простые сахара играют положительную роль в придании сочности мякишу, на- сыщенного цвета корочке и за- медлении процесса черствения. Заварки готовят из муки и воды в соотношении от 1:2 до 1:4 пу- тем нагрева водно-мучной смеси до температуры клейстеризации крахмала. В зависимости от спо- соба производства заварки могут быть «классическими»: неосаха- ренные, осахаренные, самооса- харенные, соленые, сброженные, заквашенные; а также существу- ет «нестандартный» вид заварки «Югон».


Развитие технологий перера-


ботки в последние годы привело к появлению новых видов сырья для хлебопечения. Так объединение классической заварки и «югона» легли в основу инновационной разработки компании Lesaffre — заварных паст Inventis®. Заварные пасты — продукт на


основе натуральной закваски и заваренной ржаной и/или пше- ничной муки, ржаного ферменти- рованного солода, соли и других ингредиентов, готовый к замесу теста и приготовлению широко- го ассортимента хлебобулочных изделий из ржаной, смеси ржаной и пшеничной, пшеничной муки. Заварные пасты позволяют заме- нить традиционное сырье при от- сутствии возможностей делать за- варку самостоятельно, и получить


№ 6 (86) | 2018


изделия с хорошими вкусовыми качествами.


Неоспоримыми преимуще-


ствами паст Inventis® являются: • ПРОСТОТА ИСПОЛЬЗОВА-


НИЯ (все необходимое сырье уже содержится в продукте, остаётся добавить лишь муку, дрожжи и воду); • СТАБИЛЬНОСТЬ (специали-


сты компании контролируют кис- лотность закваски, цвет солода, консистенцию продукта и другие важные параметры, которые тре- буют специального оборудования, высококвалифицированного пер- сонала и временных затрат); • СОЧНЫЙ МЯКИШ (улучшен-


ный способ заваривания муки обеспечивает более сочный мя- киш, в сравнении с использовани- ем традиционных заварок и сухих смесей); • ГАРАНТИРОВАННЫЙ


РЕЗУЛЬТАТ. Сегодня компания выпускает


4 вида заварных паст Inventis® (в упаковке 2 кг): «Белорусская свет- лая», «Рижская темная», «Мульти- зерновая» и «Чёрный бургер». Ка- ждая заварная паста имеет свои особенности и предназначена для различных видов хлеба. Заварная паста Inventis® «Бе-


лорусская светлая» превосходно подходит для приготовления ас- сортимента хлебобулочных изде- лий из пшеничной и смеси пше- ничной и ржаной муки, таких как, багеты, чиабатта, деревенские и ремесленные хлеба. Заварная паста Inventis® «Риж-


ская темная» предназначена для приготовления темных — ржа- ных хлебов: хлеб «Рижский»,


«РЕСТОРАНОВЕД»


хлеб «Бородинский», хлеб «Ли- товский», хлеб «Карельский». В состав заварной пасты «Рижская темная» — входят кориандр, тмин, различные виды солодов, кото- рые придадут хлебу оригиналь- ный и пикантный вкус. Заварная паста «Мультизер-


новая», в состав которой входят семена подсолнечника, семе- на льна, ржаное резаное зерно, резаное овсяное зерно, создана для приготовления широкого ас- сортимента зерновых хлебобу- лочных изделий. Неоспоримыми преимуществами заварной пасты «Мультизерновая» в сравнении с сухими зерновыми смесями яв- ляются более «сочный» мякиш, улучшенные органолептические характеристики хлеба — вкус и продление свежести. Заварная паста Inventis®


«Чёрный бургер», у это продукта само название говорит за себя, придает уникальный черный цвет хлебобулочным издели- ям, которые пользуются попу- лярностью в сегментах HoReCa, кафе-пекарня-кондитерская. На все заварные пасты разра-


ботаны оригинальные рецептуры и НТД для упрощения процеду- ры сертификации. Обратившись в Baking Center™ или на сайт ком- пании www.lesaffre.ru, вы сможе- те получить профессиональную поддержку технологов. Мы будем рады ответить на ваши вопросы.


www.lesaffre.ru www.restoranoved.ru


реклама


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100