35
партнёрами, которые выполняют свои договорённости. Я вижу отзы- вы, что людям вкусно. Душа от этого поёт. Мы долго к этому шли, и мы по-прежнему в пути.
В нашем бизнесе необходимо выйти в степень доверия и постоянства
— Владислав, вы провели работу с персоналом, а как привлекали новых гостей? Необходимо чётко понимать целевую аудиторию и по- зиционирование объекта: какие потребности человек здесь закры- вает. Конечно, на первых порах мы просто продавали вид. Затем начали позиционировать себя как романтический ресторан для сви- даний. До этого «Паруса» позици- онировался как караоке-клуб. Мы начали меньше рекламировать его как клуб, а больше как ресторан. В ресторане есть детская комна- та, открытая кухня, терраса, два караоке-зала и вип-комната. Тем
Гостевой поток вырос на 41 %. Рост среднего чека — 25 %. Рост денежного оборота — 60 %.
самым мы расширили область рынка, определились с целевой ау- диторией. Также мы создали про- дукты с привязкой ко дню недели. Каждый день у нас проходят ак- ции, которые позволяют задавать динамику в бизнесе. Теперь люди могут создать для себя событие в любой день: «Пойдём в ресторан, там скидка на женскую компанию 50 %». Событие возникло на пустом месте.
— А как сделать так, чтобы гость вернулся? В нашем бизнесе необходи- мо выйти в степень доверия
и постоянства. Если ты постоянен, выдаёшь постоянное качество, у тебя регулярные акции — ты зара- батываешь доверие.
— Скажите, вы работали мето- дом проб и ошибок или же у вас было видение, в каком направле- нии надо двигаться? Видение было, но оно меня- ется в зависимости от чувств.
Доверие, чувства, любовь необхо- димы и в бизнесе.
— Ваши ожидания уже оправдались? Есть мысли, возможности и желание идти вперед. Нельзя
ставить себе никаких рамок. Кто меня ограничивает мечтать о вы- ручке 40 миллионов? Я знаю, что это возможно: построить второй этаж, сделать реорганизацию кухни, по- менять производственные возмож- ности, реорганизовать посадочные места. Это даст результаты.
www.restoranoved.ru
«РЕСТОРАНОВЕД»
№ 6 (86) | 2018
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100
