79


Качественная альтернатива с


демократичными ценами — Основная сложность при от-


крытии нового заведения для нас оказывается в том, чтобы дать по- нять гостю, что это не мясной ре- сторан в классическом понимании, а его качественная альтернатива с демократичными ценами, — рас- сказывает Алексей Родионов-Зра- жевский, совладелец петербург- ской сети рёберных Frank. — Наше заведение изначально friendly, и наши блюда не предполагают ка- ких-то сложных соусов и вообще какого-либо усложнения. В сериале «Карточный домик» показывается рёберная, куда постоянно возвращался Френк Андервуд — главный герой Ке- вина Спейси. В ней не было пафоса, зато были замечатель- ные рёбрышки. Эта рёберная и является эталоном для петер- бургской сети Frank, первое за- ведение которой открылось в 2016 году, второе и третье — в 2017 и 2018-м соответственно. — Наша целевая аудитория —


это молодые люди 25–35 лет, которые готовы оценить каче- ственный продукт, — продолжа- ет Алексей. — Мужская и жен- ская аудитории делятся как раз поровну. При этом разделения на мужские и женские блюда у нас, конечно же, нет, и девуш- ки очень часто заказывают соч- ные свиные рёбра и пиво, — он смеётся. Акцент в заведениях сети де-


лается на пиве, а в отношении еды — на рёбрах и на шаверме, которой предлагается несколько видов, в том числе вегетариан- ская и азиатская чёрная с кре- ветками (именно она пользуется популярностью среди девушек). Кроме этого, есть рыбные, ве- гетарианские блюда, несколько блюд с креветками.


Локомотив меню — свиные


рёбра — Локомотив нашего меню —


конечно, свиные рёбра, — про- должает Алексей. — Многие


www.restoranoved.ru


Основная сложность при откры- тии нового заведения для нас оказывается в том, чтобы дать понять гостю, что это не мясной ресторан в классическом понима- нии, а его качественная альтерна- тива с демократичными ценами.


«РЕСТОРАНОВЕД» № 6 (86) | 2018


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100