От редакции Сентябрь начался с форума Food Business Show, который организует
наш журнал, и форум прошёл крайне активно. Мы на одной площадке собрали более 45 экспертов ресторанного рынка, более 30 партнёров и более 500 участников из двух с лишним десятков городов России и других стран, обсудив проблемы рынка и пути их решения, — и, конечно, на страницах сентябрьского номера журнала можно и прочитать о прошедшем форуме, и посмотреть фотографии.
Как обычно, в номере много практики: о своём опыте построения работы в заведениях рассказывают такие топ-менеджеры как ди- ректор петербургского видового ресторана La Vue Юлия Юричева, управляющий директор ресторана «Сыроварня» в Санкт-Петербур- ге Александр Михальчук, управляющий партнёр ресторана «Паруса на крыше», основатель EVDOKIMOV GROUP Владислав Евдокимов и один из основателей петербургской ресторанной группы Dreamteam Алексей Буров.
Сергей Миронов, владелец московской сети ресторанов «Мясо&Ры-
ба», говорит о важности для ресторатора быть публичной персоной, а значит — умении выступать. Сергей учит, как преодолеть страх. публичных выступлений.
Виталий Козлов, представитель барменской ассоциации Санкт-Пе-
тербурга и бывший вице-президент барменской ассоциации России, говорит о возможностях безалкогольных напитков — бармены и ре- стораторы их явно недооценивают.
Об уборке на кухне рассказывает Никита Сечин, шеф-повар ресто-
рана La Vue. Этот опытный шеф умеет навести такой порядок, что даже внезапный приход представителей телевизионной передачи его не смутил: его кухня оказалась даже в запару безупречно чистой.
В ресторанной среде идёт множество споров о том, нужен ли ресто-
рану пиарщик или это лишнее звено. Евгения Нечитайленко, основа- тель пиар-агентства Prprosto и глава пресс-службы TwinsGroup брать- ев Березуцких, делится своим опытом, рассказывая, что же всё-таки такое ресторанный пиар и в чём заключается задача пиарщика.
Темой номера стали мясные концепции, а точнее — тенденции,
которые мы увидели в этом направлении. А центральным героем сентябрьского номера является Георгий
Хвистани — сочинский ресторатор, развивающий рынок и открывший в своём городе уже более десятка заведений разных форматов. Сегодня Георгий нацелился не куда-нибудь, а на рынок Барселоны!
Обо всём этом и многих других тенденциях рынка читайте в новом номере нашего журнала!
Журнал для владельцев, управляющих и специалистов ресторанного бизнеса (до 2010 года издание выходило под названием «Современный бизнес. Ресторан»)
www.restoranoved.ru
Проект издательства «Наша деловая пресса»
Генеральный директор/главный редактор издательства: Александр Марков
Шеф-редактор: Светлана Куликова Редакция: Александр Марков-младший, Александр Дмитраков, Дарья Антонова, Юлия Козлова, Сергей Кузнецов
Исполнительный директор: Евгения Кузнецова Начальник отдела рекламы: Валентина Голубева
Менеджеры по рекламе: Елена Миндерова, Валентина Малышева, Ольга Конышева PR-менеджер: Наталья Симченко
Менеджеры по работе с клиентами: Светлана Маркова Директор по IT: Дмитрий Мазов Веб-дизайнер: Нина Тимофеева
Дизайн, предпечатная подготовка: Кирилл Раевский
Корректор: Нина Мирзоева
Журнал «Ресторановед» 06 (86) сентябрь 2018 Св-во ПИ № ТУ 78 - 01042 от 13.01.2012 г. Учредитель Марков А. В. Издатель ООО «Издательство »Наша деловая пресса» Перепечатка материалов допускается только с согласия ООО «Издательство »Наша деловая пресса». Товары, рекламируемые в номере, подлежат обязательной сертификации. Ответственность за сведения в рекламе несет рекламодатель. Заказ № 1411 Тираж — 8 000 экз.
Подписано в печать 18.09.2018 Отпечатано в типографии PremiumPress. Адрес типографии: 197374, СПб, ул. Оптиков, д. 4
Замечания и пожелания по доставке журнала можно отправить на электронный адрес:
podpiska@restoranoved.ru
Адрес редакции и издателя: 196084, Санкт-Петербург, ул. Коли Томчака, 28/1, БЦ «Гепард»
E-mail для писем:
info@mediavibor.ru
Телефон/факс: (812) 493-3373, 493-4404
Светлана Куликова, шеф-редактор журнала «Ресторановед»
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100
