56
COVER STORY / ГЕОРГИЙ ХВИСТАНИ
Мы на хинкали ходили как на праздник
— Георгий, говорят, мы все ро- дом из детства. И грузинская, и еврейская кухни совершенно по-разному богаты вкусами — отсюда корни вашего интереса к разнообразной и вкусной еде? Мне действительно повез- ло: я с раннего возраста
пробовал разную кухню. Родите- ли познакомились в Гаграх, отцу было 32, матери — 23, он после окончания института торговли в Тбилиси попал по распределению на малую родину, в Гагры, в ре- сторанный трест, где на момент знакомства уже руководил рас- пределением мяса по заведениям. Король джунглей фактически! Как она могла устоять? — он смеётся. Но и отец не смог: она уговори-
ла его переехать на её родину — в украинский Житомир. Там родил- ся старший брат, там через 5 лет родился и сам Георгий. А через какое-то время отец решил ехать на Север, где заработок всегда был выше: так семья попала в Мага- дан, где отец стал директором магазина, мама — экономистом в «МагаданАгропромстрой». И хотя должности у обоих были
хорошие, Хвистани достаточно долго жили в общежитии. А на Се- вере — в любом северном городе — складывается особая общность людей. Там все из разных мест, все разных национальностей, а делить им нечего: там нет гостей и хозяев, там все — хозяева и гости. Поэтому в общежитии сложилась особая дружба: все ходили друг к другу в гости, и каждый поочерёд- но накрывал на стол. И эти застолья были настоль- ко своеобразные, что мы с
братом знали кухню не только наших родителей, но и вообще всей страны, — Георгий улыбается, вспоминая. — Помню, мы на хин- кали ходили как на праздник! И если говорить о том, какую имен- но кухню люблю я, то я думаю — в первую очередь очень вкусную, какой бы народности она ни была! Чтобы я съел красную икру, мне родители платили деньги
№ 6 (86) | 2018
Сочинская London Restaurant Group ведёт свою историю с 2005 года — с открытия суши-бара «Япона Мама». Сегодня в группе 13 заведений: «Япона Мама», wok cafe «Туршавель», «Кондитер- ский бутик», лавка «Хмели&Сунели», бургер-шоп Grill&Coffee, морской ресторан Sea Zone, ресто- ран «Как в Москве», стейк-хаус Syndicate, тема- тический ресторан «Хмели&Сунели» с двумя дочерними предприятиями в Адлере и Красной Поляне, ресторан с открытой кухней Barceloneta и морской ресторан Magellan в Адлере.
— А что для вас является насто- ящим вкусом детства? Знаете, когда мама уезжала в командировку, отец откры-
вал холодильник, открывал все шкафчики, смешивал в кастрюле всё, что там находил, и получалась такая каша-каша, — он смеётся. — Вот, этот микс всего, наверное, и есть мой вкус детства! Это было очень вкусно! Там был чеснок, куча специй — всё очень острое, пряное, ароматное — солянка по-грузински: мы с братом ели, за ушами трещало! А если назвать что-то более простое, то это варё- ная колбаса с маслом, аджикой и хлебом. Бутерброд по-грузински. И сладкий чай! Сейчас это, навер- ное, непонятно и странно, а ведь было вкусно!
— Тогда, в советское время, во- обще продуктов было мало — всё казалось вкусным… Вот, что было невкусно, — это икра. За то, чтобы я съел
красную икру, мне родители пла- тили деньги — давали на мороже- ное, на кино. «Но сначала съешь красную икру!». Сейчас я не по- нимаю, почему тогда она была для меня столь отвратительна. Но — еврейская мама нашла свой под- ход, чтобы я её ел (смеётся — ред.).
«РЕСТОРАНОВЕД»
Сочи стал для меня
родным городом В Магадане он прожил ровно
до своего школьного выпускного: ему было 16, он с одноклассника- ми встретил рассвет и в 11 утра улетел в Сочи, где к тому времени уже жил старший брат.
— Город Сочи вас завлёк, затянул безвозвратно… Как раз в те годы команда КВН запустила в народ шут-
ку — фактически про нас: «На- стоящие сочинцы произошли от отдыхающих, у которых не оста- лось денег на обратную дорогу». Мама хотела, чтобы я поступил в институт, и я поступил на юрфак. Всё это время родители мне жа- ждали помочь, а я открещивался: сам, только сам! А чтобы самому прожить в Сочи, надо было кру- титься. И я всячески крутился! Занимался всеми доступными и законными — юрфак всё же! — де- лами, которые стали получаться. А когда дела идут и денег хватает, об учёбе в вузе уже думаешь меньше. Зато узнаешь всё больше народа и всё лучше понимаешь жизнь. Так и получилось, что Сочи стал для меня родным городом. Я живу в нём уже 23 года, расту вместе с ним и искренне его люблю!
www.restoranoved.ru
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100
