38
ПРАКТИКА / АЛЕКСЕЙ БУРОВ
Индийская кухня: будущий тренд в Москве и Петербурге
— Алексей, ваше новое место от- личается от ваших предыдущих проектов группы, в которых ак- цент делался преимущественно на мясо и пиво. Здесь представ- лена индийская кухня. Почему на этот раз выбрана такая концепция?
Индийская кухня — это бу- дущий тренд и в Москве, и в
Петербурге, да и везде, пожалуй. Потому что она, как и японская, и итальянская, абсолютно понятная. На первый взгляд, кажется, что са- мое главное в ней — это какие-то необычные и редкие продукты. Действительно, так оно и есть, но при этом вкус блюд понятный. Там нет таких необычных и непри- вычных вкусов, как, например, в корейской кухне. Индийская еда вкусная, но недооценённая. Мне она очень нравится. Я дома всегда готовлю индийскую еду. Например, когда мы с друзьями ездим на дачу, то готовим карри, разные лепёшки, традиционные соусы. При этом в России сейчас нет такого индийского места, где был бы хороший бар. Индийская кухня с баром очень сочетается, потому что это контраст вкусов: с джинами, с пивом, сваренным в английской стилистике. А мы в своем бизнесе тренды стараемся задавать, придумывая и создавая что-нибудь интересное.
— А что означает Bombay Cafe? Мы хотели сделать стильное заведение, модное. Bombay
cafe — это бомбейские кафе. В на- чале 20 века в Индии, в Мумбаи, появилась большая когорта зороа- стрийцев из Ирана. Зороастризм — это одна из древнейших религий, которая берёт начало в откровении пророка Заратустры. В основе его учения — свободный нравственный выбор человеком благих мыслей, слов и деяний. И зороастрийцы приезжали в Мумбаи и откры- вали очень модные места, очень
№ 6 (86) | 2018
стильные, красивые, современные городские кафе. Так их и начали называть — Bombay сafe. Мы этим вдохновились и тоже сделали, в свою очередь, что-то модное и отличающееся. То есть мы такие зороастрийцы: мы делаем то, что обычные индусы не делают.
«Голицын-лофт» — это не конкуренция, а синергия
— Почему именно в «Голицын-лофте»? Нас пригласил сюда наш друг, который занимается
всем лофтом, когда освободилось место. Мы решили, что для нас здесь много новой аудитории. Мир меняется, и мы тоже должны немного меняться. «Голицын-ло- фт» — это уже не коммерческий объект, а достопримечательность: сюда водят экскурсии. Так, по- жалуй, бывает в Берлине или в Гамбурге.
— Что появилось раньше — идея или место? Давно была идея порабо- тать с индийской кухней. И
когда предложили это помеще- ние, я понял: вот оно! Потому что оно очень красивое, несмотря на то, что вход здесь, по сути, через окно.
— Ощущается ли конкурен- ция с другими заведениями «Голицын-лофта»?
«РЕСТОРАНОВЕД»
Когда появляется кластер- ность, то чем больше заведе-
ний там есть, тем лучше. Вообще, когда мы занимаем какое-нибудь помещение, я сразу звоню дру- зьям и предлагаю им открыться рядом. Вот и на Белинского пы- таюсь зазвать всех своих коллег, которые создают интересные проекты, потому что там не хва- тает качественных заведений. Чем больше там будет хороших ресторанов, тем больше будет ау- дитория для всех рестораторов. В данном случае это не конкурен- ция, а синергия.
— Алексей, почему заведение на- чинает работать в 17.00? Пока мы вас ждали, несколько чело- век хотели зайти, но вынуждены были обедать в другом месте. Кластер начинает жить с пяти. Эти два часа дают нам
лучше подготовиться. Мы пя- ти-шести гостям в течение дня отказываем, зато потом двум сот- ням гостей даём продукт.
Я могу себя назвать счастливым человеком, но успешным — нет
— Можете поделиться каки- ми-либо факторами успеха? Здесь пока нет успеха. У меня нет состояния, что всё: мы
чего-то достигли, и это успех. Это процесс.
www.restoranoved.ru
Сейчас у петербургской ресторанной групы Dreamteam во главе с Павлом Кокковым и Алек- сеем Буровым насчитывается девять заведений. Среди них Forno Bravo!, Smoke BBQ, «Пивная Карта», «Фарш&Бочка», «Траппист» (один в Санкт-Петербурге, второй в Москве), Mercado Locale, Bombay Cafe, Smokey Bones.
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100
