31 Тренируйтесь на
родственниках Страх выступлений снимается
только выступлениями — это ак- сиома. Значит — тренируйтесь на родственниках, знакомых, друзьях. Произносите речи там, куда вас приглашают. Только опыт спасёт! И больше ничего. Если ресторатор идёт по пути
продвижения бренда «через самого себя», то без публичных выступле- ний ему не обойтись. Придётся уметь это делать.
Либо — делать известной персо- ной кого-то из своих сотрудников. Но это чревато тем, что весь биз- нес в итоге придётся замыкать на него. Другой вариант — развивать ресторан без привязки к личному бренду.
Важность личного бренда Вы спросите: стоит ли рестора-
тору вообще продвигать себя са- мого? Да. Личный бренд, на мой взгляд, очень важен. Ресторанов много, и часть гостей хотят идти к конкретному человеку, доверять ему лично. По такому принципу работают, к примеру, рестораны Новикова, отчасти Раппопорта. Когда ты открыл множество
ресторанов, можешь не замора- чиваться с собственной публично- стью: тебя и так все найдут, вклю- чая прессу, и все станут говорить. А вот если у тебя 1–2–3… 5 рестора- нов, тогда публичность очень важ- на, и важно, чтобы продвигал свой бренд именно ты. Что посоветовать начинающе-
му ресторатору, который пока не понимает таких тонкостей? Хо- дить и говорить. Осваивать боль- ше разных ораторских методик. К примеру, я сам целенаправленно учился… разговаривать. На первый взгляд, парадоксально, но по при- роде своей я интроверт, и оратор для меня — роль, которую я играю.
Зарабатывать ли на
выступлениях Должен ли ресторатор-спикер
брать деньги за свои выступления? Всё очень субъективно. Нет такого:
www.restoranoved.ru
Минусы популярности: если вы ресторатор-«оратор», вас рассмо- трят под микроскопом. Особен- ности внешности, голос, манеру говорить — всё будут обсуждать и осуждать. И физические данные в стороне не оставят, и какие-то промахи. Как дистанцироваться? Никак. Я принимаю всё.
«должен — не должен». Это работа. И она стоит денег. Одни делают её безвозмездно. Другие получают своего рода «зарплату». Некоторые отчасти этим даже живут. Наверное, публичные выступле-
ния всё же должны приносить ре- сторатору гонорар. Но всё зависит от целей выступающего. Хочешь не просто раскрутить личный бренд, а ещё и заработать в процессе — твоё право. Я этого обычно не делаю. Ска- жем так: такой доход мне не интере- сен. В отличие от тех коллег, кто се- рьёзно зарабатывает таким образом.
Лайфхаки и традиции
перед выходом на сцену У всех есть свои секреты. Моя
методика очень субъективная, скорее из серии «Как делать не надо». Я не рекомендую брать её на вооружение. Сам я к выступлениям не го- товлюсь. Вообще не думаю над заявленной темой. Просто вы- хожу и выступаю. Не пишу за- готовок. Не повторяю по 30 раз текст и не проговариваю его. По-хорошему, так делать нель- зя. Но я и не самый идеальный спикер. Далеко не идеальный. Скорее, даже неважный. Зато — мне несложно выдать экспромт. И пусть говорят, что лучший экс- промт — заготовленный заранее. Это не мой случай. Говорить схо- ду мне проще, чем планировать спич. Если я начну это делать, придётся нервничать, читать по бумажке. А так — я просто не заморачиваюсь.
«РЕСТОРАНОВЕД» Важна ли аудитория, перед ко-
торой выступаю? Как непрофесси- онал в этой области, я очень ценю своего слушателя. Когда не вижу интереса, обратной связи, живого диалога, выступать, скорее всего, не смогу.
Требования к
организаторам Требования к организаторам у
меня высокие и вместе с тем раз- умные. Я не беру денег, но прошу обеспечить мне должный комфорт. Если мероприятие далеко от Мо- сквы — гостиницу 5 звёзд, перелёт бизнес-классом. Я не зарабатываю, но трачу — время и ресурсы. И под- готовка должна быть на 5 с плюсом. Не очень приятно, согласитесь,
быть «свадебным генералом»: когда твоим именем просто поднимают статус мероприятия, а зал вообще не в курсе, кто на сцене. Когда нет нормальных помощников, микро- фоны барахлят и так далее — бывало в моей практике и такое. Я сталки- вался с ситуациями, когда организа- ция была на нуле. С такими людьми впредь мы больше не работали. Соло или… Выступать одному
или в большой компании, мне не важно. В одиночку со сцены я ак- тивней поработаю с залом, вовле- ку слушателей в живой разговор. В компании коллег ещё и сам по- черпну что-то интересное из их выступлений и общения с ними. Словом, стать «оратором»
вполне реально! Стоит только на- чать выступать.
№ 6 (86) | 2018
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100
