29
гостя, и я понимаю, что есть дети, спортсмены, автомобилисты — соответственно, есть спрос, и заниматься безалкогольными напитками, безусловно, выгодно. Я сам последние шесть лет
работаю с кофе и горячими на- питками, и три последних года работал в крупных торговых кофейных компаниях. Соответ- ственно, про кофе и чай я знаю сейчас даже больше, чем про алкоголь. И я вижу, что тема безалкоголь- ного бала сегодня в России очень ак
пьёт алкогольные напитки. И вот зд
бар на машине, то он, конечно, не п
алкогольный бар в чистом виде в России, и значит — ниша обшир- н
делать ему вкусно. Мне неизве- стен ни один стопроцентно без- ал
парень приехал за девушкой в ба
мую, через барную стойку. И если п
Это торговля напитками напря- м
актуальна. Ведь что такое бар? Э
здесь моя задача как бармена — сд ст
на, достаточно лишь вспомнить р
фитобар (с лечебными напитка- м
чеи. Мы ограничены только соб- ст
твенными фантазиями!
На каких напитках можно заработать, если это не
Н з а
обычной чистой воды, и мы го- товы отдать и 150 рублей за бу- тылку объёмом 0.5 л.
то ты
но заказывают такую услугу на те
Соки — как свежевыжатые, так и обычные. Автосалоны охот- н
тест-драйвы своих новых авто- мобилей. Выездной безалкоголь- ный бар: такой заказ в Москве стоит от 35 000 рублей за 4 часа работы. Люди просят фрукты, овощи. Покупаешь на рынке, бе- рёшь хороший блендер, везёшь ребят — организуешь.
Лимонад. В каждом уважа-
ющем себя баре есть так на- зываемые Homemade-лимона-
www.restoranoved.ru
на мероприятиях всем хочется о
алкоголь Чистая вода (негазированная и с газом). Вспомним выставки: н
ми), детский бар, кислородный б
бар, вегетарианский бар и про- ч
разные типы баров без алкоголя: кофейня, чайная, фитнесс бар, ф
ды — приготовленные из свежих ингредиентов по авторским тех- нологиям. Невысокая себестои- мость и большие проливы, спрос постоянный. Молочные коктейли: моя лю-
бимая история. Вообще ничего делать не надо! Берёшь моро- женое, любые сиропы, кладёшь любые сладости, добавляешь что- то для красоты. Дети счастливы, родители, соответственно, тоже: пока дети заняты, у них есть вре- мя заниматься своими делами. И, конечно, они готовы за это платить! Горячие напитки: кофе и чай,
которые есть в любом формате общепита. Разной стоимости, разного качества, но на посто- янной основе!
Какими могут быть
безалкогольные бары Фреш-бар. Такой проект я де-
лал для гипермаркета МЕГА. Кон- цепция проста: продажа свеже- выжатых соков с фруктами и овощами, а в дополнение — мо- роженое и кондитерские из- делия. Технология — три про- фессиональных блендера и три соковыжималки, основная целе- вая аудитория — дети. Морковка с яблоком, морковка с сельдереем, морковка со свёклой, морковка с морковкой и так далее. Себестои- мость такого напитка невысокая, при этом мы никогда не жале- ли денег на закуп качественных продуктов. У этого бизнеса фак- тически нет отходов: если даже к вечеру у тебя остаются какие-то продукты, ты это всё разливаешь в бутылки и отдаёшь людям по себестоимости. Этот формат, на удивление, очень успешен. Чайная. В Москве нет ни од-
ного стопроцентно чайного бара. И я всегда мечтал найти биз- нес-центр, где будет четыре тор- ца: открыть там четыре разных бара, а жить на верхнем этаже. Чайный бар можно совместить с магазином, но без кондитерской! Бывает, приходишь в кондитер- скую, тебе хочется выпить аро- матного нежного чая, но ты не
«РЕСТОРАНОВЕД»
чувствуешь этого чайного арома- та: пахнет булками. Это, конеч- но, не самый доходный бизнес, но в совмещении с магазином становится очень интересным. Можно совместить это с фитоба- ром: основу его меню составляют напитки из лекарственных трав, чаще всего это лечебные бары при санаториях. Фитнес-бар: белковые энерге- тические напитки, которые при- ходится покупать. У них очень хорошая экономика! Трёхкило- граммовая банка стоит около 750 рублей. Смешав это с молоком и бананом, ты получаешь проте- иновый коктейль, себестоимость которого не выше 40 рублей. А продажа… Единственный ми- нус — ограниченный трафик лю- дей. Если ты этим занимаешься, лучше идти в сетевой фитнес-зал. Веганский бар. Здесь сложно!
Кисель варить с крахмалом нель- зя: там присутствуют животные жиры; молоко нельзя, медову- ха не вся подходит и так далее. А людей у нас в вегетарианской теме — от 3 до 5 %. Это мало, но эти люди живут сообществами и общаются с себе подобными. Но я прекрасно понимаю, что, к примеру, в моей родной Уфе меня просто не поймут, предложи я там такой бар: там люди без мяса и молока не представляют своей жизни. Фито-бар. Сегодня он чаще
всего похоже на унылую аптеку: в санаториях нет ни одного при- личного фито-бара. Некому рабо- тать и развивать: специалистов нет. Но ниша обширная! Детский бар. Чтобы ребёнок
посидел молча, родители гото- вы платить. Но надо учитывать множество факторов. Какое ко- личество сахара можно добав- лять и что предложить вместо него; кому-то нельзя шоколад, кому-то — какао, кому-то — си- ропы: чем заменить? Это инте- ресная тема, но в ней огромное количество нюансов. И, конечно, во всех подобных
заведениях меню должно быть ярким, запоминающимся, чита- бельным и коротким!
№ 6 (86) | 2018
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100
