57
Ресторанная деятельность началась с магазина
— Георгий, ресторан-то как пер- вый открыли? Всё началось с магазина… Родители переехали в Сочи
и организовали здесь продоволь- ственный магазин. Мне был уже 21 год, и я вовсю им помогал — занимался закупками, проводил переучёт, ничего при этом не зная и учась на своих ошибках. Отец меня обучал, показывал все мои косяки, пока я не начал понимать этот бизнес и не открыл свой тор- говый павильончик на одной из набережных Сочи — сначала один, потом несколько. А потом ему предложили от-
крыть кафе на 50 кв. метров в центре города. Поначалу он ду- мал о грузинском ресторанчике, но на столь малой площади это сделать было невозможно — и тог- да один из знакомых, владеющих японским рестораном, предложил
ему свою помощь. Так в 2005 году была открыта «Япона Мама». И хотя в общепите я тогда не разбирался, но был-то
человеком торговли, товарове- дом. И, войдя в новый бизнес как собственник, начал копаться, влезать во все тонкости, вникать в детали. В результате через год стал работать уже сам, выведя за- ведение в хорошее прибыльное предприятие.
У нас не было кризиса японской кухни, потому что изначально всё
готовилось правильно Георгий фактически неотлучно
находился в своём первом ресто- ране, в который по вечерам было не попасть: на вход стояли длин- ные очереди. А мобильные телефоны были далеко не у всех, и наших
постоянных гостей приходилось высматривать в этих очередях и
заводить буквально за руку, — он смеётся, вспоминая те далёкие, ушедшие уже времена. — Через три-четыре года мы расширили ресторан до 150 кв. метров, сдела- ли в нём полноценный суши-бар с горячими цехами, небольши- ми складами, раздевалками для персонала.
— А торговые предприятия у вас остались? Ими сейчас занимается моя мама: мне уже не до того.
— Вас перетянул ресторанный рынок… Он затягивает, да… Мы из- учили концепт, поняли, как
это делать, изучили рецептуру и технологию приготовления и прочее. Ведь настоящая японская кухня — это не то, что подают во многих российских суши-барах. Японская кухня — это прежде всего качественный продукт, ко- торый повар умело и правильно
Настоящая японская кухня — это, прежде всего, каче- ственный продукт, который повар умело и правильно приготовил.
Ресторан «Япона Мама» начинался с маленького кафе общей площадью 50 кв. метров, которая потом увеличилась втрое
www.restoranoved.ru
«РЕСТОРАНОВЕД»
№ 6 (86) | 2018
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100
