59


До Олимпиады рестораторам в Сочи было просто: вот, есть местные, на которых и рассчитана кухня. А когда приезжают отдыхающие — это бонус: в рестораны выстраиваются оче- реди. А постолимпийское наследие дало возможность нашему российскому гражданину посмотреть на город Сочи совершен- но по-другому. Люди увидели, что здесь можно покупать апар- таменты — и не только для себя и своей семьи, но и чтобы потом сдавать, например. И теперь мы фактически не пони- маем, кто у нас местный, а кто — гость. Люди стали по-друго- му относиться к нашему городу!


— Он прожил почти 10 лет, закрывшись лишь весной этого года. Его время прошло? Мы открылись в первый крупный финансовый кри-


зис, и те артисты стоили раза в 4 дешевле, чем сейчас. А гости с удовольствием платили деньги за входной билет. Сейчас реализо- вать подобный проект невозмож- но: современный гость хочет слу- шать концерт в концертном зале, а ужинать — в ресторане. Поэтому мы и закрыли этот проект с совер- шенно спокойной душой: да, его время истекло. Именно на месте Bar London


Георгий открыл в мае 2018 года ресторан Barceloneta, пригласив работать над меню трёх испан- ских бренд-шефов — Рикарда Мартинеса, Чано Сагьера и Жор- ди Бланка. А за организацию всех происходящих на кухне процессов и авторскую подачу блюд отвеча- ет российский шеф-повар Алек- сей Павлов. В результате команда Barceloneta разработала меню, в котором дополняют друг друга три дружественных гастрономических направления — каталонское, ис- панское и средиземноморское. Современный мир мобилен, и мы предлагаем нашим


гостям путешествие в далёкий портовый район каталонской столицы — Барселонету, которое они могут волшебным образом совершить прямо в нашем ресто- ране, на берегу Чёрного моря, не вставая из-за стола, — улыбается Хвистани.


www.restoranoved.ru «РЕСТОРАНОВЕД» № 6 (86) | 2018


Общих стандартов не существует даже для сетевого проекта


— Георгий, у вас нет ни одно- го повторяющегося проекта,


Атмосфера ресторанов «Хмели&Сунели» дружеская и фактически домашняя


правильно? Даже ваша сеть ока- зывается не совсем сетью… Так получилось, что «Хме- ли&Сунели» мы открыли в


Красной Поляне, в Сочи и в Ад- лере. А в Сочи есть такая специ- фика. Город это вроде бы один,


Стейк-хаус «Синдикат»: камерное и совершенно особое заведение


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100