39
— Но вы же успешный человек? Я не могу так сказать. Вот футболисты считают, что
если они один раз забили в по- луфинале гол, то это уже успех… А это не так. Успех — это когда ты каждый день забиваешь много голов.
— У вас же достаточно большое количество заведений… Мы недавно в компании об- суждали именно этот вопрос.
Назвать себя успешными людь- ми мы пока ещё не можем. Есть ощущение, что всё, что мы делали, получилось, потому что сошлись звёзды. Вот когда кейсов будет побольше… Я могу себя назвать счастливым человеком, но успеш- ным — нет. Есть много коллег на рынке, которые более заслужен- ные, уважаемые профессионалы, они делают своё дело лучше меня.
— Как вы думаете, какие у вас могут быть зоны роста? Нам нужно создать ещё несколько проектов, кото-
рые будут безоговорочно успеш- ными. Есть хорошие, но их очень мало. Это место в том числе. Да, оно заполняется, но пока что прошло ещё три-четыре месяца, посмотрим, что будет через пару лет. Сейчас люди ходят, смотрят, оценивают.
— Вы выделяете какой-нибудь из ваших проектов? Из последнего, что мы сдела- ли, мне больше всего нравит-
ся Smokey Bones на Московском. Это самый сложный наш проект. Он очень дорогой, но очень ма- ленький: его будет очень сложно окупать, сложно сделать настоль- ко же популярным, как предыду- щие. Мы воплотили все свои идеи с точки зрения кухни, бара… Но когда мы делаем только то, что мы хотим, мы попадаем в зону риска. Потому что рынок строится на компромиссах — и вашим, и нашим. В этом месте мы не сдела- ли «и вашим, и нашим», поэтому будет очень сложно, но это-то мне и нравится! Я считаю, что это са- мый красивый и вкусный бар за
www.restoranoved.ru
пределами центра. Я бы сказал, что именно его я и выделяю.
Открытие «Бомбея»
— Если подробнее о Bombay Cafe: сколько у вас занял процесс открытия? Полтора месяца. Мы начали строиться 11 апреля, а от-
крылись 1 июня.
— Кардинальных решений по стройке не было? Сноса стен?.. Стены сносить нам было нельзя. Мы полностью поме-
няли коммуникации. Установили полноценную кухню, увеличили электричество. Это интересный кейс, посмотрим, что выйдет. Мы усилим кухню, хотя она и сейчас неплохая, но будет ещё лучше.
— Откуда вам поставляются продукты? Мы покупаем их у инду- сов — специи, рис, травы.
Есть несколько индийских лавок. Когда мы только открылись, мы там скупили всё! И у них была лёг- кая паника, потому что это были годовые объёмы.
— Планируете ли расширять меню?
Вы знаете, с точки зрения бизнеса, такое меню недо-
пустимо: оно слишком маленькое. У нас там всего 20 позиций плюс
гарниры и соусы. Но мы хотим оставить его таким и расширять не планируем: будем только уби- рать слабые звенья и добавлять сильные. Мне нравится, что мы фокусируемся на том, что мы делаем.
— Барное меню тоже не собира- етесь расширять? Нет. Вообще, макет этого меню я считаю самым кру-
тым из тех, что у нас были. Лучше просто невозможно придумать!
На первый взгляд, есть и пить кажется легко, но на самом деле это сложно
— Алексей, какие заведе- ния в Санкт-Петербурге вам нравятся? На мой взгляд, в Питере много хороших заведений,
а также очень много талантли- вых людей. Я бы назвал все про- екты Димы Блинова, шикарный проект «Ателье бар», отличный Bolshoybar Феликса Народицко- го, фантастические концепции делает Артем Цхакай — Big Wine Freaks, BeefZavod. Классное место «Гастроли»… Честно говоря, есть много людей, которые делают луч- ше и интереснее нас.
— А как вы следите за тенденци- ями ресторанного бизнеса?
К каждому карри подается рисовая лепешка и два вида соуса
«РЕСТОРАНОВЕД»
№ 6 (86) | 2018
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100
