12
СОБЫТИЕ / FOOD BUSINESS SHOW-2018
совладелец и шеф-повар петер- бургского закрытого гастрономи- ческого клуба «Бенефис вкуса». — И не наоборот! Потому что если мы открыли его только для бизнеса, гость к нам не придёт: он уже на входе почувствует, что это заве- дение открыто, чтобы приносить деньги его владельцу. Конечно, деньги — это важно. Но их никогда не будет, если открывать заведение лишь для того, чтобы их зарабаты- вать любой ценой. — Деньги придут вместе с лю-
бовью к гостю, — соглашается с ним его коллега Дмитрий Дик- ман, владелец петербургских ресторанов «Ять» и «Петруша», а также сети закусочных «Дикman, s Deli». — Вместе с пониманием его потребностей. А главной потребностью гостя
сегодня является качественный продукт по адекватной стоимо- сти — с этим были согласны все собравшиеся рестораторы. Другое дело — где брать такой продукт? Поставщики бывают не всегда
Партнеры ООО «ФРАНКО» Checkedout The Three Trees
Главной потребностью гостя сегодня является качественный продукт по адекватной стоимо- сти, и многие рестораторы смотрят в сторону собственных ферм. Однако подобный проект трудоёмкий, и если ресторатор вместо настоя- щего огорода или фермы организует лишь не- сколько грядок «на пробу», лучше не расска- зывать гостям об овощах из «своего огорода», которыми якобы снабжается кухня заведения.
стабильны и своевременны, и се- годня рестораторы смотрят в сторо- ну собственных ферм. Однако орга- низация и открытие такого проекта не только дороги, но и длительны по времени. Поэтому иногда ресто- раторы начинают «ставить телегу впереди лошади»: объявлять об «овощах из своего огорода» раньше, чем этот огород наберёт силу. На опасность такого подхода обратила
внимание владелица заведения из Йошкар-Олы: — Иногда в ресторане буквально
три грядки под окном, а шеф-по- вар вовсю рассказывает гостям, как обеспечивает их собственный «огород» все потребности кухни заведения. Это фактически обман потребителя, обман гостя, и чрева- то тем, что люди вообще переста- нут доверять ресторанам, причём
ООО «ФРАНКО» - эксклюзивный дистрибьютор профессионального оборудования представляет широкий выбор профессиональных кофемашин, систем нагрева воды для альтернативного приготовления кофе и чая мировых брендов: FRANKE (Швейцария), MARCO (Ирландия) и La Marzocco (Италия).
199004, Россия,
Санкт-Петербург, 9-я линия Васильевского острова, д. 34, оф. 624
Тел.: +7 (812) 449-7014, +7 (911) 738-3483, +7 (911) 919-3073
№ 6 (86) | 2018
Компания Checkedout специализируется на производстве высококачественной одежды и сопутствующих товаров для поваров и официантов. Основанная в 1994 году, имеющая 24-летнюю историю компания Checkedout сегодня активно ведет бизнес в США, Европе, странах Ближнего Востока, Юго-Восточной и Средней Азии и уже имеет 30 эксклюзивных магазинов и более 20 официальных представительств.
т. 8 (812) 926-51-36, 8 (911) 099 67 28 Шоу-рум в СПб: наб.
Обводного канала, 199-201
infospb@checkedout.ru www.checkedout.ru
«РЕСТОРАНОВЕД»
Компания The Three Trees ("Три дерева") предлагает эксклюзивную коллекцию оригинальных сервировочных и разделочных досок, а также изделий для интерьера из массива твердых пород дерева для ресторанов, кафе, баров, отелей.. Эффективные дизайнерские решения посуды для блюд, соответствующие задумкам шеф–повара (а-ля «Шеф»). Доски вывариваются в льняном масле по специальной технологии и проходят дополнительную ручную обработку handmade.
(977) 135-70-92;
+7 (977) 622-00-60
the-3-trees@yandex.ru www.3-trees.ru
www.restoranoved.ru
реклама
реклама
реклама
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100
