58


COVER STORY / ГЕОРГИЙ ХВИСТАНИ


Особенность рынка и специфика южного горо- да влечёт за собой то, что даже проект, который имел все шансы стать сетевым, таковым не стал. Несмотря на то, что у «Хмели&Сунели» одно название, расположение заведений непосред- ственно в городе Сочи, в Адлере и в Красной Поляне диктует разные стандарты управления, разные стандарты обслуживания и даже разные блюда. Проект объединяет лишь атмосфера — дружеская, домашняя во всех заведениях.


приготовил. «Япона Мама» сразу стала столь популярной и остаётся таковой до сих пор лишь пото- му, что мы как начали готовить


из качественного продукта, так до сих пор и продолжаем. Мы как брали свежий лосось, так и сейчас его берём. Как брали


Bar London, проработавший почти 10 лет и закрывшийся весной 2018 года (фото вверху), сменила современная Barceloneta (фото внизу)


качественный угорь, так и про- должаем его брать. Соответствен- но, наши гости как начали к нам ходить, так и продолжают — и у нас не было кризиса японской кухни, который прокатился по всей России, когда сначала люди её превозносили, а потом стали отзываться негативно: у нас сразу всё готовилось так, как надо. И мы опять возвращаемся к главному слову, которое только и может ха- рактеризовать еду, — вкусно!


Магическое место Сочи, где Лондон превратился в Барселонету


— Хорошо, Георгий: с японской кухней у вас всё пошло — и тут вы вместо того, чтобы и дальше идти по этому проторённому пути, начинаете открывать за- ведения совсем других концепций. На самом деле этот выбор — открывать японские или ка-


кие-то другие заведения — у нас действительно был. Но следую- щий проект, Bar London, открыл- ся в 2009 году — когда Сочи был заявлен претендентом на место проведения зимней Олимпиады. У города начался подъём! В нём стали появляться деньги. И это не могло не отразиться на ресторан- ной культуре. Мы, посещая другие города в России и за рубежом, ви- дели, что ресторанный рынок Сочи отстаёт от них. В отличие не только от Москвы, но и от более близких к нам Краснодара и Ростова, в нём отсутствуют, к примеру, музы- кальные площадки. Тогда и было принято решение открыть заведе- ние, где человек мог бы не просто посидеть в красивом интерьере и получить блюдо в интересной по- даче, но ещё и послушать извест- ных артистов. Они к нам, конечно, приезжали — летом, на фестиваль. А что молодым сочинцам делать в другие времена года, где культурно развлечься? И мы в центре города, на месте отеля «Лондон», откры- ли Bar London — концептуально подойдя к названию и продолжив легенду места. И этот проект был уже очень продуманный!


№ 6 (86) | 2018 «РЕСТОРАНОВЕД» www.restoranoved.ru


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100