Autour du monde Success


Moffat Un nouveau souffle pour une boulangerie incontournable


En Californie, le Rockwell’s Bakery and Café a collaboré étroitement avec Moffat en vue de l’ouverture d’un tout nouvel atelier. Fondée en 1987, la boulangerie


implantée sur deux sites est désormais incontournable pour les gâteaux de mariage et les pâtisseries personnalisées. De plus, son restaurant est ouvert toute la journée. Lorsque la cheffe et responsable


Juli Beltran a rejoint l’entreprise, elle a travaillé avec un four rotatif démodé, trop lent à son goût. Café et boulangerie à succès, le


Rockwell’s avait clairement besoin d’être modernisé. « Nous devions surveiller constamment le produit, le four rotatif cuisait de manière irrégulière : la chaleur baissait, augmentait ou s’arrêtait parfois complètement », explique J. Beltran. C’est à ce moment-là que le Rockwell’s a décidé de créer un


atelier autonome afin de répondre à la demande croissante. « Nous avons déménagé la boulangerie, car nous partagions la cuisine avec le restaurant. Tout était entassé et nous n’avions pas de place », se souvient-elle. Avec son équipe, elle a testé le


four à convection E35T6 Turbofan de Moffat. « On voit au premier coup


d’œil que la configuration est totalement différente de celle d’un four à convection classique », affirme J. Beltran. « Le côté étroit du plateau entre en premier et il est moins encombrant. En termes de cuisson, c’est le jour et la nuit. Le temps nécessaire diminue de moitié au moins, le produit est prêt rapidement, il a une belle apparence et un bon goût. » Le Rockwell’s a créé un mur de six fours E35T6 Moffat empilés, qui


répond facilement à ses besoins en matière de production de desserts et de pâtisseries haut de gamme. L’option d’écran tactile permet


au personnel de programmer des recettes. Par ailleurs, le four E35T6 est certifié sans aération, de cette manière les installations respectent pleinement les exigences relatives à la ventilation. L’équipe est très satisfaite des


nouveaux fours. « Ils sont silencieux et beaucoup plus rapides que les unités rotatives. Les minuteries intégrées n’ont pas besoin d’être réglées, et il est inutile de faire pivoter ou de surveiller les plateaux. En fin de comptes, nous sommes plus efficaces », assure J. Beltran.


Le four à convection E35T6 Turbofan convient parfaitement à la boulangerie


Aliworld 95


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