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NAVIGUER DANS LA NOUVELLE NORMALITÉ : LE PAYSAGE DE LA RESTAURATION ÉVOLUE
E
n cette année 2025, le secteur de la restauration se trouve en terrain familier, et pourtant inexploré. Les obstacles sans précédent des dernières années ont cédé la place à une série de défis, rappelant l’époque prépandémique, mais
intégrant des paramètres inédits. La bonne nouvelle, c’est que les restaurants
accueillent désormais les clients à bras grands ouverts. La chaîne d’approvisionnement, autrefois source d’imprévisibilité, s’est largement stabilisée, ce qui fluidifie le fonctionnement des entreprises. Ce retour à la normale s’accompagne toutefois d’une résurgence d’anciennes problématiques industrielles, se manifestant sous de nouvelles formes. Des personnes au service d’autres
personnes : voilà le cœur du secteur de la restauration. De toute évidence, recruter et conserver son personnel représente un véritable enjeu. Même lorsque cet écueil est surmonté, l’augmentation du coût de la main-d’œuvre pèse sur des marges déjà étroites. Cependant, une activité ne peut prospérer sans une équipe qualifiée et dévouée. La Covid-19 a radicalement modifié le
comportement des consommateurs. Les restaurateurs doivent à présent comprendre l’évolution des préférences des clients afin de les inciter, avec créativité, à revenir dans leurs établissements. Aujourd’hui, l’environnement est au centre de
l’attention. Les gouvernements du monde entier renforcent la réglementation relative aux émissions de carbone et encouragent les principes de l’économie circulaire.
Dans la restauration, l’activité doit s’adapter pour
respecter ces nouvelles normes tout en maintenant la rentabilité. Mais ces difficultés redoutables offrent aussi
l’occasion de réinventer le secteur. Chez Ali Group, nous sommes convaincus que l’innovation repose sur la collaboration. Depuis l’acquisition de Welbilt en 2022, la synergie accrue entre nos entreprises nous permet de proposer des solutions plus complètes à nos clients. La 12e édition d’Aliworld témoigne de cet esprit de
collaboration. Elle réunit des exemples de réussite qui nous montrent comment, ensemble, nous pouvons relever ces défis. Nos marques travaillent main dans la main avec différents opérateurs, de la restauration rapide en Asie aux commerces de proximité en Europe. Alors que nous naviguons dans ce nouveau paysage,
les prochains salons joueront un rôle crucial, pour favoriser les contacts et partager les avancées. Nous nous réjouissons de rencontrer nombre d’entre vous, notamment lors du SIGEP à Rimini, du SIRHA à Lyon et du NAFEM Show à Atlanta. Le secteur de la restauration a toujours fait
preuve de résilience, d’adaptabilité et d’innovation. Face à ces nouveaux enjeux, je suis convaincu qu’en travaillant ensemble, nous pouvons construire un avenir plus brillant et plus durable. Je vous souhaite une année 2025 des plus
prospères. Bonne lecture de ce numéro d’Aliworld !
Filippo Berti Président-directeur général, Ali Group
Aliworld 3
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