04 Innovation


L’intelligence artisanale


La nouvelle plateforme en ligne innovante Bongard Connect apporte un véritable confort aux boulangeries du monde entier. Son interface, particulièrement utile, permet d’interagir à distance avec les équipements


D 86 Aliworld


epuis plus de 100 ans, le fabricant et spécialiste français d’équipe- ments de


boulangerie Bongard conjugue tradition et recherche constante d’amélioration sur l’ensemble de sa gamme, qui s’étend du pétrissage à la cuisson. Dans plus de 140 pays,


l’entreprise fournit un service de qualité et des produits adaptés aux besoins de sa clientèle diversifiée, composée de boulangeries artisanales, de grandes surfaces alimentaires et d'hôtels ou restaurants. Dans cette optique, elle a mis au point Bongard Connect, son innovation la plus ambitieuse à ce jour. Avec cette plateforme en ligne, les clients et les distributeurs peuvent gérer à distance l'ensemble de leurs équipements Bongard connectés, très simplement et à n’importe quel moment, depuis


un ordinateur, une tablette ou un smartphone. Ce nouvel « assistant


personnel d’intelligence artisanale » permet de contrôler les horaires, l’utilisation, l’état et les dysfonctionnements. De plus, les diagnostics fournis permettent aux techniciens du réseau Bongard, partout dans le monde, d'anticiper leurs interventions. « Bongard Connect offre un


aperçu global des appareils en service, de leur configuration et des informations techniques, mais aussi des points de vente, avec une fonction de géolocalisation », explique Maud Humbrecht, cheffe de produit chez Bongard. « L’assistance optimisée réduit


le temps d’immobilisation en cas de panne. Le technicien accède à distance à la commande du four afin de diagnostiquer les problèmes et prend le contrôle de la machine pour la configurer ou la dépanner », précise-t-elle.


Par ailleurs, les boulangers


et les pâtissiers créent leurs propres recettes directement sur la plateforme, en indiquant toutes les étapes; du pétrissage à la cuisson de la pâte. Ils peuvent aussi modifier


l’heure de début à l’aide d’une interface identique à celle du panneau de commande du four, et définir, en temps réel, des alertes personnalisées sur l’état de connexion de l'équipement, les démarrages ou les retards de production. « Ces options sont très utiles. J’ai pu annuler la mise en route du four depuis chez moi, alors que le magasin était fermé, un jour férié, c’est un vrai confort », explique Aurélien Debeve, responsable de la boulangerie artisanale Au pain d’Auré à Corbehem, et adepte de la marque Bongard depuis de nombreuses années. « Il y a des petits plus, je peux


consulter la répartition des cuissons sur une journée, cela me permet de pour donner des conseils à mon équipe si je remarque une mauvaise organisation. Je sais également à quelle


heure commence la cuisson lorsque notre boulanger travaille seul dans le fournil pendant la nuit. Je peux analyser plus précisément les horaires de démarrage automatique et les adapter si nécessaire. »


Maud Humbrecht, cheffe de produit chez Bongard


L’accès à des études


de faisabilité, des recommandations ou encore aux notices d'installation et d'utilisation, s'ajoutent à la longue liste des avantages. Toutes les données et statistiques sont protégées et rassemblées au même endroit sur les tableaux de bord. Les utilisateurs, qui disposent


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