03 Success stories Histoires de succès
bars en passant par les cuisines de démonstration », raconte-t-il. H. Küçüker et N. Katori ont dû se serrer les coudes. Avec une telle variété de concepts, une quantité
importante d’équipements était nécessaire pour satisfaire les diff érentes requêtes. Un interlocuteur central a supervisé l’articulation de l’ensemble de l’écosystème F&B. « Malgré la mise en place de cuisines pour des groupes de restaurants externes, nous avons toujours été là pour les guider et les conseiller », précise N. Katori, qui a assumé le rôle de coordinateur. « Sinon, cela aurait été très compliqué. Toutes les
cuisines devaient être entièrement fonctionnelles et polyvalentes, de cette manière, si un concept changeait le mois suivant, elles pourraient être adaptées. C’était notre objectif principal dès le départ, un point fondamental de nos discussions avec les chefs. » De même, H. Küçüker a adopté une approche
coordonnée pour l’approvisionnement de l’équipement de cuisine destiné aux nombreux espaces du complexe. Les éléments clés ont été fournis par quelques grandes entreprises : Ambach pour les blocs de cuisson, Bongard pour une grande partie du matériel de boulangerie, Carpigiani pour les machines à glace et Polaris pour les appareils de réfrigération.
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« Cette approche a été bénéfi que pour toutes les
parties concernées », explique H. Küçüker. « Dans un projet de cette envergure, l’uniformité des produits de réfrigération, par exemple, facilite l’adaptation des utilisateurs habitués à manipuler des équipements similaires dans l’ensemble du complexe. Cela a également amélioré le travail du service après-vente et la livraison des pièces détachées. » Polaris a fourni plus de 400 produits, notamment
des congélateurs à air pulsé « roll-in » et « reach-in », des armoires de stockage et des comptoirs. « Le rapport qualité/prix est toujours la priorité lors du choix d’un équipement, et Polaris est l’un des meilleurs fabricants européens pour trouver cet équilibre », déclare H. Küçüker.
Le projet en priorité H. Küçüker a relevé un défi de taille avec ce projet, le plus grand réalisé avec Maxx Royal : respecter le délai strict. « Normalement, il faut environ un an pour trouver et installer l’équipement d’une telle structure, mais nous l’avons fait en cinq mois », confi e-t-il. C’est là qu’entrent en jeu ses relations à long terme avec des fabricants comme Polaris. « Nous avons communiqué étroitement avec
tous nos principaux fournisseurs pour leur exposer nos besoins et leur demander d’accélérer les délais de livraison. Heureusement, grâce à
« Normale- ment, il faut environ un an pour trouver et installer l’équipement d’une telle structure, mais nous l’avons fait en cinq mois »
Hakan Küçüker, Makpa
Le Maxx Royal Bodrum a ouvert en mai 2024
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