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n 2021, lorsque l’hôtel Portrait Milano offre, juste avant son ouverture, un poste au chef pâtissier Cesare Murzilli, ce dernier n'y réfléchit pas à deux fois. À l’époque, il travaille pour le premier W Hotel d’Italie à Rome, mais c’est de Milan


dont il rêve. « Il s’y passe tellement de choses, c’est un lieu de travail international », sourit-il. « Pour les affaires, mais aussi pour la gastronomie. Je voulais connaître ce rythme effréné. » Puis il découvre l’hôtel de 73 chambres dans le plus ancien séminaire d’Europe, en plein cœur du quartier de la mode, et le moindre doute se dissipe. « C’était magnifique, je suis tombé amoureux »,


se souvient-il. « Évidemment, c’était une grande opportunité. » Cet établissement rejoint la Lungarno Collection,


un ensemble d’hôtels-boutiques appartenant à la famille Ferragamo. Incontestablement luxueux, il se distingue par son concept d’« exclusivité inclusive ». Il donne sur une place de presque 3 000 m2 entourée de colonnes, la Piazza del Quadrilatero, accessible aux Milanais et aux visiteurs. Ces derniers sont les bienvenus dans les trois lieux de restauration du Portrait Milano : le Ten Eleven, décontracté, face à la place ; le premier Beefbar d’Italie ; et le Rumore, un bar italo- américain inspiré des années folles, qui n’ouvre qu’au coucher du soleil. La pasta in bianco revisitée, réconfortante,


pourtant trop peu proposée dans le luxe, et les autres plats principaux font certes sensation, mais c’est à la glace qu’il est impossible de résister. « Je voulais servir des glaces du petit-déjeuner jusqu’à la fin de soirée, et pas seulement les habituelles du haut de gamme », raconte C. Murzilli. La journée commence par un classique sicilien, ▸


Aliworld 35


Ci-dessus : C. Murzilli, chef pâtissier au Portrait Milano, hôtel de 73 chambres


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