Les espaces de restauration exclusifs répondent à tous les besoins, qu’il s’agisse d’expériences gastronomiques ou de moments de détente dans le jardin
livraisons et des installations », précise-t-il. « La collaboration entre Alicontract et l’équipe
de l’hôtel s’est concentrée sur la coordination et le soutien mutuel, essentiel pour opérer dans l’environnement hostile d’une île au milieu de l’océan Indien. » Aux côtés de J.-T. Mulry et A. S. Shakra,
l’ingénieur en chef de l’hôtel, Jozua Bam, a joué un rôle clé dans la phase de préouverture, visant à garantir le bon déroulement de l’ouverture. « J’ai supervisé le plan de préouverture et la coordination avec l’équipe du projet et les équipes de construction pour les systèmes d’ingénierie. Avec mes ingénieurs, nous avons réalisé le lancement, en tenant compte de la fonctionnalité et de l’efficacité optimale, et en maintenant le standard de luxe dans l’ensemble du complexe », raconte-t-il. J. Bam devait principalement veiller à
l’installation correcte dans les cuisines, mettre en service et approuver l’équipement qui respectait les exigences. Répondre à une telle diversité de concepts a
nécessité une approche personnalisée : l’équipe sur place, le consultant Eduan Naude et les designers ont permis à Alicontract de saisir l’essence de chaque lieu de restauration. « Nous avons adapté le matériel de la cuisine ouverte du Moulin, pour que la fonctionnalité et l’esthétique se marient à merveille », explique-t-il. « De même, les designs élégants et sophistiqués pour les espaces gastronomiques visent à améliorer l’expérience globale », déclare A. Donegà. J.-T. Mulry dévoile l’organisation de la
préparation des repas au Waldorf Astoria Seychelles Platte Island. « Dans la cuisine centrale à l’arrière, se trouvent également la cuisine du personnel, la cantine, la boucherie et la pâtisserie, qui produit les desserts et le pain pour toute l’île. La boucherie sert toute la viande, pour La Perle ou Maison des Épices, ici on s’occupe de la viande et des fruits de mer pour tous les concepts. » Un projet aussi détaillé et d’une telle envergure
exige l’implication de tous les départements d’Alicontract, de l’équipe technique réalisant les dessins jusqu’au service assurant l’achat des équipements en temps voulu. « Une pression énorme pesait sur le service de livraison, qui orchestrait la logistique entre notre entrepôt et l’île Platte », raconte A. S. Shakra. « Il fallait respecter les restrictions liées à la
« Nous savons l’importance d’écouter les acteurs, de comprendre les défis
quotidiens, pour mieux répondre aux besoins opérationnels »
Alessandro Donegà, Alicontract
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