axé sur la qualité, ce qui a éveillé notre respect pour la marque et la volonté de s’y associer. Depuis plus de dix ans, nous vivons une relation extraordinaire qui représente la plus grande distribution de machines en Colombie. » Aux États-Unis, Rancilio a su « surprendre »
S. Sutton et son équipe avec son nouvel équipement. « Le modèle Rancilio Specialty RS1 nous a impressionnés : une machine incroyablement bien fabriquée avec des fonctions essentielles. J’ai choisi d’utiliser une RS1 en Colombie, mais aux États-Unis, nous avons dit à notre équipe de formation : "il faut absolument que vous voyiez leurs machines". » Situé sur Lexington Avenue à Manhattan, le
nouveau café Devoción est le premier des États- Unis à être équipé d’une Rancilio Specialty RS1, parfaitement adaptée à ce café d’exception. « Notre établissement de Lexington se distingue par son double bar. Il nous fallait une machine capable de gérer des volumes importants et disposant des capacités techniques nécessaires pour travailler dans un espace dynamique avec une variété de cafés évoluant tous diff éremment. Nous servons quatre types d’expressos avec l’une des machines, le calibrage est irréprochable, car les recettes sont programmées à l’avance dans les moindres détails », explique S. Ventura. « La machine est intuitive et facile à utiliser.
À tout moment, on peut charger des recettes, ce qui rend le fl ux de travail plus effi cace. La technologie de préinfusion et la possibilité de contrôler la température de l’eau sont tout aussi excellentes. Une multitude d’informations sont toujours disponibles pour le personnel et me permettent d’assurer le maintien de la qualité et de la formation. Il est donc aisé de résoudre les problèmes avant qu’ils n’apparaissent. » Ces équipements ont été incroyablement bien
accueillis par la clientèle, d’après S. Ventura. « La conception est très ergonomique. Le design suscite les premiers commentaires, ce qui nous amène ensuite à discuter du fonctionnement. » Très faciles à utiliser, deux éléments permettent
de contrôler la vapeur des machines : le levier et la buse. Le barista peut programmer et ajuster la puissance via l’écran tactile. « La buse présente deux modes diff érents dont la puissance est réglable. De plus, elle reste froide afi n de réduire les risques de blessures », indique S. Ventura. Il affi rme que ses techniciens ont toujours eu de
bonnes expériences avec Rancilio. « Le service est très rapide, il est très facile de recevoir des pièces et la réactivité générale satisfait tous nos besoins en matière d’entretien. » Le modèle RS1 est « parfaitement conçu pour les
endroits très fréquentés », déclare S. Sutton. « Le groupe Rancilio est vraiment méticuleux. J’aimerais qu’il propose plus d’équipements spécialisés. Nous partageons de nombreuses valeurs, l’état d’esprit et l’énergie sont incroyables. Et ce merveilleux partenariat est désormais inégalé. » Forts de leur popularité, les cafés Devoción
sont devenus une référence pour l’ensemble du secteur du café de spécialité aux États-Unis. Alors, comment la marque peut-elle continuer à se développer sans oublier ses principes ? « Nous sommes guidés par notre mission et nos valeurs. Nous ne voulons pas être une société transactionnelle. Parfois nous avançons plus lentement, car nos actions ont un sens et elles touchent à la fois nos vendeurs, nos clients et les communautés », répond S. Sutton. « Nous continuerons de grandir de manière
signifi cative et stratégique, notamment à New York au cours des deux prochaines années, mais sans se presser. Nous devons veiller à ce que l’ouverture d’un magasin ait un eff et réfl échi sur la communauté. Depuis ses débuts, l’entreprise aspire à se développer au niveau international. Notre ambition d’être le fournisseur le plus frais du marché implique de toujours protéger nos origines. » Ce n’est pas juste un produit, mais un mode de vie. Voilà la véritable dévotion. ■
« Le groupe Rancilio est vraiment méticuleux. J’aimerais qu’il propose plus d’équipements spécialisés. Nous
partageons de nombreuses valeurs »
Steven Sutton, Devoción
LA MARQUE EN CHIFFRES
115
Rancilio fabrique et vend des machines professionnelles dans plus de 115 pays
7
Elle dispose de sept fi liales, de deux centres de R & D, d’un laboratoire d’extraction et d’un réseau mondial de vente et service
4
Avec quatre marques distinctes, Rancilio off re une large gamme de produits
ranciliogroup.com Aliworld 33
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