préférant laisser cette expertise à son réseau de producteurs de confi ance, et elle travaille « plus rapidement que quiconque », affi rme S. Sutton. Cette approche holistique sur le terrain est essentielle pour le produit fi nal. Elle comprend l’exploitation d’une station de séchage à Bogota, le contrôle de l’exportation et la torréfaction du café, dès que possible pour une fraîcheur maximale. « Tout ce que nous faisons doit avoir un sens.
C’est un mode de vie, pas juste un produit. Nous veillons à ce que notre vision du café soit transmise au client, pas seulement à l’étape suivante du processus. Sinon, l’eff ort fourni par le cultivateur se perd. Au fi l du temps, le grain vert s’oxyde et ses composants s’amoindrissent tout comme leur capacité à révéler le goût. Ainsi, pour être aussi rapides, pour protéger l’intégrité du produit et pour nous démarquer, nous devons être sûrs que tout fonctionne bien. » La rapidité est primordiale pour Devoción, à
la diff érence de beaucoup de ses concurrents qui y renoncent, au détriment du produit. « C’est ce que notre bon sens nous a toujours dicté : aller jusqu’à la ferme, récupérer le café, le faire sécher et le torréfi er au plus vite. Cependant, nous avons constaté que d’autres entreprises ne procèdent pas ainsi. Elles placent le café frais dans un conteneur d’expédition, puis dans un entrepôt pendant six mois, un an, voire plus, avant de le torréfi er. Sur le marché, la plupart des cafés de spécialité "fraîchement torréfi és" sont en réalité de vieux cafés fraîchement torréfi és. De notre côté, nous torréfi ons le café une semaine seulement après l’avoir fait sécher et quitter son lieu d’origine. » Cette révélation a transformé l’entreprise. « Nous
avons réalisé que notre mission était de proposer le produit le plus frais possible. Aujourd’hui, la marque a évolué et elle souhaite raconter l’histoire de son café dans chaque tasse », assure S. Sutton.
La culture du café Pour Devoción, sensibiliser les clients à l’origine du café est une nécessité, c’est un héritage qui doit être partagé, selon S. Ventura, directeur de la formation. « Je me passionne pour le café, il fait partie de ma culture depuis l’enfance. J’ai toujours voulu me lancer dans cet univers, jusqu’à décrocher mon premier emploi de barista chez un torréfacteur local. Ça m’a ouvert l’esprit sur une carrière à la fois créative et technique dans ce domaine. »
« Pour être rapides, pour protéger l’intégrité du produit et pour nous démarquer, nous devons être sûrs que tout fonctionne bien »
Steven Sutton, Devoción
Avec Rancilio, Devoción « s’occupe de tout, sauf de la récolte des cerises ▸ de café »
Aliworld 31
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100
