Success stories


« La conception ergonomique augmente l’efficacité du service et ajoute un confort indispensable »


Jorge Lugo, Hammett’s Monastik


recommandé la ligne Essence, qui réunit des matériaux de qualité supérieure, une flexibilité modulaire et une technologie de pointe. La solution de Silko répond précisément aux besoins de J. Lugo, elle inclut un bloc de passage avec un plan de travail sur mesure, monté au-dessus d’un équipement autonome. Comme l’explique Antonio Rachello, directeur


des ventes de Silko, « c’était la meilleure solution : elle combine le nettoyage facile et l’élégance de la gamme Essence, tout en étant complètement personnalisée. L’ensemble a été structuré de manière à garantir confort et sécurité, en offrant l’espace nécessaire à tous les types de préparation ». Selon J. Lugo, l’installation de la cuisine Silko


Ci-dessus : Hammett’s Monastik, « un terrain fertile pour l’innovation positive ». À droite : J. Lugo et le directeur culinaire, C. Hammett


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a considérablement amélioré les performances culinaires du Hammett’s Monastik, tant du point de vue des produits que de l’expérience des clients. « Grâce à la précision et aux innovations, nous pouvons obtenir des résultats constants. La conception ergonomique augmente l’efficacité du service et ajoute un confort indispensable dans cet environnement actif », remarque-t-il. « Nous privilégions désormais l’équipement


Silko, qui transforme notre façon de travailler, en définissant une nouvelle norme d’excellence. Par


ailleurs, notre personnel est plus proche des clients, et donc plus sensible à leur expérience. En fin de compte, notre concept global est amélioré. »


Regarder en arrière pour aller de l’avant Malte est un tout petit pays, alors s’approvisionner en produits locaux, notamment sauvages ou biologiques, représente un défi pour tout restaurateur soucieux de la durabilité. Mais pour J. Lugo, c’est là l’occasion de faire preuve de créativité et d’imagination. « Avec un effort discipliné, cet espace créatif


devient un terrain fertile pour l’innovation positive », déclare-t-il. Le chef est convaincu qu’il faut s’inspirer de l’ancien temps pour évoluer continuellement. « Apprécier et connaître le passé, comprendre


comment les choses ont été faites et découvertes, cela nous donne les outils et le savoir nécessaires pour aller de l’avant. » Dans les années à venir, il prévoit une résurgence


des techniques de base, telles que la cuisson au bois et la conservation par marinage et fermentation, parallèlement à l’intégration des dernières avancées technologiques. « Cette union ouvrira la voie à la création d’une cuisine moderne exquise », prédit-il.


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