L’hôpital San Martino est l’un des meilleurs d’Italie


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« NOTRE EMPRISE AU SOL EST RÉDUITE DE 30 %, C’EST UN GAIN DE PLACE D’ENVIRON 198 CM DE LONG ET 45 CM DE LARGE »


Achille Zanetti, Comenda


À gauche : Achille Zanetti, Comenda ; Carlalberto Nizzero, Serenissima Ristorazione ; Livio Brugnoli, Comenda


l n’y a pas de saisons hautes, ou basses, ni de semaines creuses dans les services de restauration des hôpitaux et des maisons de retraite. 365 jours par an, deux repas quotidiens sont préparés dans le respect de normes strictes, malgré l’augmentation des coûts de la


nourriture et de l’énergie, et les diffi cultés liées au personnel. Des équipements de cuisine ultramodernes


au rendement élevé sont essentiels : il faut faire plus avec moins, qu’il s’agisse d’espace, de consommation énergétique ou de main d’oeuvre. Pour relever ces défi s, Serenissima


Ristorazione, l’un des leaders italiens de la restauration spécialisée dans les secteurs social et sanitaire, a installé le LAV-P 1502 DN de Comenda dans la cantine de l’hôpital SanMartino à Gênes. Ce dernier accueille près de 80 000 patients par an et sert 4 000 repas par jour.


Un agencement astucieux Comme ses prédécesseurs, le LAV-P 1502 DN lave, rince et sèche simultanément les plateaux et les couverts. Toutefois, ce modèle innovant se distingue de la conception traditionnelle à bande unique, en empilant deux tapis l’un sur l’autre. « Cette disposition ingénieuse permet de réduire notre emprise au sol de 30 %, c’est un gain de place d’environ 198 cm de long et 45 cm de large, tout en conservant la même capacité de production », explique Achille Zanetti, superviseur technique des systèmes de lavage chez Comenda. « Les deux dispositifs indépendants de


transport, de lavage et de séchage optimisent les réglages spécifi ques pour les couverts et les plateaux. »


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