Le fondateur de Devoción, Steven Sutton, et le directeur de la formation, Sebastian Ventura, discutent avec Michael Jones du café « le plus frais qu’il existe » et de l’expérience mêlant confort et qualité offerte à des clients toujours plus nombreux, grâce à des partenaires de confiance comme Rancilio Specialty


Q briques, n’échappe pas


Devoción est née en 2006 en Colombie, pays d’origine de Steven Sutton


u’il se trouve à Williamsburg, à Downtown Brooklyn, au Flatiron à Manhattan, à Dumbo ou encore à Midtown, un café Devoción new-yorkais, lumineux et paré de


à l’attention des amateurs


de café. Quand on s’aventure à l’intérieur, on est tout de suite frappé par l’arôme envoûtant des grains colombiens soigneusement sélectionnés, versés par de somptueuses machines à expresso Rancilio Specialty, comme à Midtown Manhattan. En 2006, en Colombie, Steven Sutton se promène


dans un marché bondé lorsqu’il comprend qu’il peut faire la différence : il décide de fonder Devoción. « La mission est d’offrir le meilleur café de Colombie à nos clients en Colombie. À ce moment-là, le café colombien n’est pas vraiment reconnu comme ceux de spécialité qui proviennent plutôt d’Amérique centrale et d’Afrique. Je me suis demandé pourquoi. » À l’époque, la Colombie est en guerre contre des


groupes de guérilla, alors, se rendre directement chez les producteurs représente un défi de taille. « Au début, personne ne voulait faire cela. L’infrastructure était inexistante pour un café de spécialité de troisième vague. Nous ne souhaitions copier personne. Nous voulions avoir notre propre identité : il fallait se débrouiller seuls », explique S. Sutton. Ainsi, Devoción crée le premier réseau d’achat de


café de spécialité de troisième vague en Colombie. « En ce temps-là, il était difficile de se procurer du café de cette manière, donc personne ne le faisait. C’est pourquoi nous étions uniques. » Aujourd’hui, l’équipe de Devoción « s’occupe de tout, sauf de la récolte des cerises de café »,


▸


Ci-dessus : S. Ventura, directeur de la formation (gauche) et S. Sutton, fondateur de Devoción


Aliworld 29


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100