Autour du monde Success
Metro Une stratégie gagnante pour le rangement
Le rangement des étagères, chariots et armoires est trop souvent négligé dans un restaurant dynamique. La propriétaire de Brewability, une pizzeria et brasserie à Englewood, dans le Colorado, Tiffany Fixter, a décidé de remédier à ce problème. Le concours Kitchen Storage Makeover, sponsorisé par Metro, dans le magazine Foodservice Equipment & Supplies, lui a offert l’occasion rêvée d’améliorer son flux de travail et son organisation. D’abord éducatrice spécialisée,
T. Fixter a enseigné et travaillé pendant dix ans dans des programmes de jour pour adultes handicapés. Elle a fondé Brewability en 2016, avec l’envie de créer des emplois valorisants dans un cadre confortable pour les personnes handicapées. La brasserie s’est installée dans
ses locaux actuels, à Englewood, en 2019. Elle a une capacité de 99 couverts à l’intérieur et peut accueillir 60 personnes dans le patio extérieur. L’équipe compte 26 membres et 90 % d’entre eux sont en situation de handicap. Un système de stockage bien
géré et organisé est essentiel pour les employés malvoyants ou présentant un trouble du spectre autistique. Des améliorations devenaient alors indispensables. Brewability remporte finalement
le concours et Metro transforme sa cuisine. Parmi les équipements proposés, un plan de travail SmartLeverTM
de Metro remplace
le laminoir à pâte et des chariots roulants permettent de stocker les
toute la différence pour Brewability. « C’est plus sûr et plus efficace, le personnel est ravi », confie T. Fixter, qui veille à l’épanouissement de ses employés. « Plus besoin de chercher à tâtons, ils peuvent utiliser les étiquettes en braille pour trouver les serviettes en papier ou le nettoyant. Ça va en aider beaucoup à devenir plus indépendants. »
produits et d’ajouter une zone de préparation en cas de besoin. Au-dessus de la table réfrigérée, un dispositif de grille SmartWall®
,
avec des étagères et des paniers, fournit un rangement pratique pour les ustensiles et les ingrédients secs. Une table de travail TableWorxTM
et un système de
rehaussement facile à installer ont également été intégrés. Les pizzas à emporter attendent
au chaud dans une armoire de maintien de la température C5®
les rayonnages MetroMax®
3 Series de Metro, tandis que situés
dans l’espace de lavage servent à la fois à ranger et à sécher le matériel. Les améliorations apportées par l’équipe de Metro font
L’espace est une priorité pour Brewability depuis sa création en 2016
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