04 Innovation
Centre de cuisson compact
Petit, mais parfaitement conçu avec sept modes de cuisson, le nouveau Baron Talent Plus Multifonction diminue l’encombrement, comme le rapporte Chris Evans
E
n matière d’équipement, la performance, la fl exibilité et l’optimisation
de l’espace et des ressources sont au cœur des exigences des professionnels de la restauration. Le Baron Talent Plus Multifonction, qui réunit toutes ces caractéristiques, est disponible en trois formats, allant du Slim 80 x 70 cm au Production 80 x 90 cm. Chacun d’entre eux propose sept options de cuisson contrôlées par des boutons high-tech. La conception et la fabrication
des trois modèles Talent Plus, Slim, Classic et Production, se concentrent sur l’expérience du chef cuisinier. C’est pourquoi Baron a consulté le chef Gianluca Scolastra, afi n de comprendre au mieux ses besoins. « La clientèle, très informée, s’attend à des préparations de haute qualité grâce à des technologies de pointe. Seul un matériel d’excellence permet d’obtenir de bons résultats. Le Talent Plus se montre à la hauteur
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en relevant ces défi s modernes », déclare G. Scolastra, qui met en évidence le lien entre technologie et polyvalence de l’équipement. Le « fry-top », pratique et rapide, est célèbre pour sa plaque de cuisson antiadhésive en acier duplex, ses cinq résistances en fonte d’aluminium et ses températures élevées mesurées par une sonde de pénétration pour une précision maximale.
De nouvelles solutions « Grâce à la fonction “ fry-top ”, il devient possible de contrôler les températures de deux zones distinctes, selon la portion de produit et le plat choisi », explique Adamo Zoccolan, responsable R&D chez Baron. Les chefs peuvent utiliser la braisière pour la viande rouge et le gibier, qui cuisent lentement dans une petite quantité de liquide. Doté d’une sonde de pénétration et d’une minuterie, le Talent permet de réaliser des viandes et des jarrets braisés de grande qualité. L’appareil dispose également
de trois paniers pour cuisiner simultanément trois types de pâtes, optimisant ainsi le temps et les coûts. En mode automatique, il peut porter son réservoir d’eau à ébullition en seulement huit minutes. La capacité des réservoirs est de 17 litres pour les modèles Classic et Slim et de 36 litres pour le modèle Production. Avec l’option vapeur, trois litres d’eau suffi sent pour trois paniers, et le couvercle spécial aux lignes arrondies permet à la condensation de s’écouler correctement. Le réglage d’ébullition remplit automatiquement le réservoir, préservant ainsi la saveur, le poids et le moelleux des aliments. La cuisson au bain-marie
stabilise la température des sauces sucrées et salées, des préparations chaudes et des bouillons, tandis qu’un mode spécifi que est réservé à la cuisson lente des soupes, des viandes bouillies et des viandes rouges. Par ailleurs, le Talent Plus dispose de la nouvelle fonction STEP. « En plus des réglages de base d’une sauteuse, du préchauff age et
LA MARQUE EN CHIFFRES
1995 70+
Baron conçoit et fabrique des cuisines professionnelles depuis 1995
La société exporte vers plus de 70 pays
1 400+
Plus de 1 400 de ses produits sont fabriqués dans l’usine de Belluno, en Italie
baronprofessional.com
du maintien de la température, les recettes peuvent être enregistrées », poursuit A. Zoccolan. « Ces fonctions, accessibles à tout le personnel, permettent de faire des économies tout en créant des repas et en variant les options de cuisson rapidement. Le tout dans un seul appareil », conclut G. Scolastra. ■
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