L
es complexes hôteliers de luxe sont nombreux sur la Côte Turquoise de la péninsule de Bodrum, mais le Maxx Royal Bodrum, l’un des plus récents, ne passe pas inaperçu. En plus de ses deux établissements déjà solidement implantés
en Turquie, le groupe souhaitait développer un hébergement tout compris, avant que le projet ne prenne une tout autre direction. Située sur un vaste terrain en pente de
11,4 hectares, la structure, conçue par le célèbre architecte turc Mahmut Anlar, propose un éventail de suites et de villas privées de 50 à 500 m², construites à flanc de colline. Tout en se fondant dans le décor naturel, elle s’illustre par ses qualités environnementales, elle est certifiée LEED Or, et elle offre une variété impressionnante de loisirs, de divertissements et d’options de restauration. Parmi les neuf restaurants du complexe, quatre
ont été créés avec des partenaires de renommée mondiale : Oro du chef italien étoilé Alfredo Russo ; Spago de Wolfgang Puck ; Caviar Kaspia ; et Te Maine, le troisième établissement du gastro- preneur de Montréal, Joey Ghazal. Par ailleurs, le Maxx Royal exploite plusieurs de ses propres restaurants, dont Twenty4, qui sert une cuisine internationale 24 h/24, Casa Sol avec sa carte fusion latine, ainsi que le restaurant de fruits de mer
typiquement turc Le Pont et celui de sushis Maguro. Il propose également des coins snacks, dont un glacier et un chocolatier, ainsi que des bars et des salons haut de gamme.
« On modifiait encore les concepts deux mois avant l’ouverture »
Naoki Katori, Maxx Royal Resorts
Ci-dessus : Naoki Katori À gauche : Hakan Küçüker
Un projet en constante évolution En 2021, dès le début du projet, le groupe contacte son collaborateur de longue date, Hakan Küçüker, du cabinet de conseil en conception de cuisines clés en main Makpa, basé à Istanbul. Dans un premier temps, le Maxx Royal envisage un centre de villégiature tout compris, mais le projet change du tout au tout lorsqu’il décide de développer un bed and breakfast de luxe, en s’associant avec des restaurateurs du monde entier. Le chef de cuisine du Maxx Royal Resorts,
Naoki Katori, qui travaille pour le groupe depuis six ans, se souvient que c’était une décision difficile pour lui comme pour H. Küçüker. « On modifiait encore les concepts de restauration deux mois avant l’ouverture », explique-t-il. « Nous avons longtemps discuté, modifié les cuisines et leur fonction, et imaginé de nouveaux designs pouvant s’adapter à un autre lieu. » Quand tout commençait à prendre forme,
H. Küçüker s’est vu confier une mission colossale. « En cinq mois, Makpa a fourni tout l’équipement pour les espaces de restauration, des cuisines aux
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