E
n Italie, le nom d’Alberto Marchetti est synonyme de glace d’exception. Lauréat du prix très convoité Tre Coni, la plus haute distinction du guide gastronomique Gambero Rosso, il est à la tête de huit points de vente et collabore depuis
longtemps avec Iceteam 1927. A. Marchetti est plongé dans cet univers dès le
jour de sa naissance, qui coïncide avec l’ouverture du glacier de son père. Il passe son enfance à déguster des glaces tout juste sorties de la turbine. La marque est créée en 2007 lorsqu’A. Marchetti
ouvre son premier magasin à Turin. Depuis, l’entreprise s’est développée, sans perdre de vue son objectif : produire des gelati frais, simples et délicieux, à partir d’ingrédients soigneusement sélectionnés. « Aujourd’hui, dans chacun de nos magasins,
les professionnels, que j’ai formés, mettent leur talent et leur passion au service de la fabrication de glaces. Je leur ai transmis des valeurs comme l’enthousiasme, la recherche et la transparence », explique-t-il. En 2023, un nouveau point de vente a ouvert ses
portes à Turin et il est déjà célèbre car c’est l’un des plus petits glaciers du monde, avec une superfi cie d’à peine 9 m². Ce lieu résolument insolite se situe à l’intérieur d’une tourelle. A. Marchetti avait besoin d’une technologie
qui réduisait la nécessité de main-d’œuvre. Alors, BGI et Iceteam 1927 ont recommandé les
turbines Vision, comme le raconte Giovanni Galli, directeur commercial d’Iceteam 1927. « Il y aurait assez d’espace pour deux employés, mais grâce au système de barattage en continu une seule personne suffi t dans le magasin », précise-t-il.
Des technologies innovantes Pour A. Marchetti, il était indispensable de se procurer le bon équipement. « Je ne pouvais pas faire de compromis sur l’espace. Chez nous, la glace est fraîchement barattée tous les jours. Grâce aux nouvelles technologies, nous avons installé 16 turbines dans le magasin. La glace est vendue directement depuis les appareils, sans perdre en fraîcheur ni en qualité », affi rme-t-il. « Le système de barattage continu nous permet
d’exploiter au mieux l’espace. Une seule machine complète et indépendante suffi t pour chaque parfum. Elle produit la glace tout en pasteurisant automatiquement les mélanges. » Comme l’explique Fabio Brisolin, directeur
général de BGI, la technologie mise en œuvre est essentielle au bon fonctionnement du magasin et à la constance des saveurs et de la qualité. « Si nécessaire, il est possible d’apporter de petites modifi cations à une recette à distance », souligne- t-il. « Après avoir goûté un mélange, on peut ajuster les paramètres. Lorsque le produit liquide est envoyé au glacier, l’employé n’a plus qu’à choisir le programme et à appuyer sur le bouton. On peut ajouter de nouvelles recettes sans travail supplémentaire. » La Vision existait déjà
sur le marché, mais depuis que la société BGI a rejoint Ali Group, elle s’est eff orcée de la perfectionner. « BGI a tiré le meilleur parti de la technologie disponible pour réaliser des améliorations : le châssis a été remplacé, la machine est devenue très silencieuse et elle consomme 16 % d’énergie de moins que ses concurrents », précise G. Galli. Aujourd’hui, A. Marchetti
se dit « fi er et satisfait » des résultats obtenus suite à cette collaboration fl uide et réussie avec BGI et Iceteam 1927. « Ce sont des partenaires attentifs, précis et ouverts à la discussion, ce qui est très rare de nos jours », conclut-il. ■
« Grâce aux nouvelles technologies, nous avons installé 16 turbines. La glace est vendue directement depuis les appareils »
Alberto Marchetti, Alberto Marchetti & C. SRL
LA MARQUE EN CHIFFRES
2020 16%
4 46
BGI a rejoint Ali Group en 2020
La Vision de BGI consomme 16 % d’énergie en moins que les modèles concurrents
Iceteam 1927 réunit quatre marques
Iceteam 1927 compte 46 ambassadeurs dans le monde
bgitaly.it iceteam1927.it
Aliworld 49
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