Ce modèle hautement automatisé peut
être associé à un système de convoyeur acheminant en douceur les plateaux jusqu’à la zone de lavage, où un dispositif magnétique automatique place les couverts sur le tapis supérieur. À l’autre extrémité, les éléments désinfectés sont collectés séparément. Mesurant seulement 91 cm de haut, le chariot des couverts peut être manipulé facilement. Pour améliorer encore l’effi cacité, le
LAV-P 1502 DN comprend une fonction de commande et d’entretien à distance. « Nous pouvons surveiller les performances de la machine en temps réel et détecter toute anomalie, comme des températures trop basses ou un dysfonctionnement de la pompe de lavage », précise Livio Brugnoli, directeur général de Comenda. « De cette manière, le technicien peut parfois même résoudre les problèmes à distance. Si une intervention directe est nécessaire, il peut venir avec les pièces de rechange, sans multiplier les visites. » Ce modèle est également équipé de
l’EOR, une commande électromécanique avec clé d’activation. « L’EOR est notre atout majeur », sourit-il. « Il nous permet de faire face aux défaillances inattendues des cartes de circuits imprimés pendant les opérations, et évite donc les temps d’arrêt. Ainsi, le personnel peut gérer l’urgence sans interrompre le service et prévoir l’entretien au moment le plus opportun. » Serenissima Ristorazione a choisi d’utiliser
l’infrastructure à vapeur existante de la cuisine au lieu de l’électricité pour chauff er l’eau. C’est l’une des nombreuses options proposées par Comenda. Le nouveau système de lavage a eu un
impact positif immédiat sur la cantine de l’hôpital San Martino. « Les performances
ont été améliorées instantanément tout en réduisant les coûts et en facilitant l’utilisation. Les retours sont extrêmement enthousiastes », affi rme Carlalberto Nizzero, responsable des appels d’off res, du département technique et des achats chez Serenissima Ristorazione.
Un partenariat durable Face à ces résultats impressionnants, la société a commandé un autre LAV-P 1502 DN pour sa cuisine phare, située à environ 65 km de Venise. Cette dernière prépare et distribue 40 000 repas par jour aux établissements de santé, aux écoles, aux universités et aux cantines d’entreprise dans le nord et le centre de l’Italie. Pour des raisons logistiques, les plateaux et les couverts sont souvent lavés plusieurs heures après leur utilisation, ce qui rend l’élimination des résidus alimentaires diffi cile. Le nouveau modèle sera doté d’un module de prélavage afi n d’y remédier. « Nous croyons fermement aux capacités
de la machine, c’est une option viable pour les autres cuisines où nous opérons », affi rme C. Nizzero. Les deux entreprises collaborent depuis
plusieurs décennies déjà, le LAV-P 1502 DN est le plus récent de leurs projets. « Comenda est toujours à la pointe de la technologie et de l’innovation, mais ce que j’apprécie le plus, c’est son approche collaborative », confi e-t-il. « Tous les interlocuteurs sont prêts à trouver des solutions à nos problèmes, et nous obtenons d’excellents résultats. Je suis convaincu que nous avons un véritable partenariat, et que nous continuerons à réaliser de grands projets ensemble à l’avenir. » ■
Un système de convoyeur achemine plateaux et couverts vers la zone de lavage
LA MARQUE EN CHIFFRES
60+
Depuis plus de 60 ans, Comenda est synonyme d’excellence en matière de performance, de fi abilité et de sécurité dans le lavage professionnel de la vaisselle
100+
Son réseau de distribution fi able et effi cace, dans plus de 100 pays, assure un service après-vente rapide
ISO 9001
comenda.eu Aliworld 77
Les machines Comenda sont conçues et fabriquées en Italie dans une usine certifi ée ISO 9001 (système de gestion de la qualité) et ISO 14001 (système de gestion de l’environnement)
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