Actualités


Montague


LES ÉQUIPEMENTS AU CŒUR DU SAINT LOUIS CLUB


À Saint Louis, dans le Missouri, le Saint Louis Club est réputé pour l’excellence de sa carte et ses superbes espaces. Il compte actuellement 900 membres et a servi des millions de dîners depuis son ouverture en 1964. En 2020, le club déménage dans de nouveaux locaux et en profi te pour enfi n moderniser sa cuisine. En partenariat avec le consultant


en restauration Michael Glore, président de Dennis G. Glore Inc., le chef Mathieu Lefebvre a travaillé sur la conception de cet établissement de rêve, d’une superfi cie de 743 m². Les diff érents espaces sont tous dotés d’équipements performants,


94 Aliworld


afi n d’organiser les événements et les dîners. Les salles à manger décontractées


et raffi nées sont dominées par des îlots centraux Montague, tous presque identiques. M. Lefebvre et M. Glore ont présenté leur plan de design à l’entreprise, qui les a ensuite aidés à concrétiser leur vision. « La cuisine est magnifi que, les ensembles Montague sont extraordinaires, tous les professionnels du secteur sont impressionnés », déclare M. Lefebvre. Selon lui, la nourriture de qualité constante est toujours excellente, grâce au matériel installé. Les nouveaux espaces sont


équipés de fours micro-ondes d’ACP, Inc., d’une machine à crème glacée Electro Freeze, d’étagères Metro, d’outils Edlund, d’une machine à glace Kold-Draft dans le bar, ainsi que de machines et de bacs à glaçons Scotsman à l’arrière de l’établissement. Le délai d’exécution du projet


était extrêmement court : 12 mois seulement se sont écoulés entre les premières esquisses et la grande ouverture, mais le processus a été fl uide et effi cace dès le départ. « Malgré les problèmes


d’approvisionnement notamment, il n’y a pas eu de retard dans


l’acheminement et l’installation des équipements précommandés, nous étions inscrits sur la liste d’attente de Montague », explique M. Glore. Le nouveau matériel a


considérablement amélioré l’espace de travail des chefs. « Contrairement à avant, nous avons désormais de la place, avec des fours et des cuisinières partout. Tout est neuf, l’effi cacité et la fl exibilité sont donc meilleures », conclut-il.


Diff érents espaces accueillent les événements et les repas décontractés ou raffi nés


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100