« Le succès de la microboulangerie n’est pas le fruit du hasard, mais bien d’un travail acharné et d’un dévouement sans faille »
À droite : Sara Bonamini et Flaminia Fratini, « Le Tulipane » à Rome
travail acharné et d’un dévouement sans faille. De l’aube au crépuscule, depuis sept ans, elle ne cesse de pétrir, cuire du pain et préparer des rafraîchissements, tout en formant son personnel en permanence. Au fil des années, la demande a continué de croître, tout comme l’équipe, défenseure de l’idée que le pain se déguste avec tous les sens, et pas seulement avec le goût.
Rencontre entre héritage et technologie Fidèle à l’héritage de la tradition boulangère, Le Polveri utilise de la farine de petits moulins artisanaux situés aux quatre coins de l’Italie. Ainsi, A. Zancanaro propose de nombreux types de pains, biscuits salés et sucrés, pizzas, pains briochés, granolas et des pâtes au levain pour les classiques italiens comme le panettone et la colomba. Elle ouvre de nouvelles perspectives dans
l’univers de la boulangerie, et ses collègues s’en inspirent pour se lancer à leur tour. Au fil du temps, l’entreprise Esmach s’est inscrite dans les tendances du marché en intégrant les dernières avancées technologiques à ses équipements. Le Polveri s’appuie sur des outils de pointe,
à l’instar d’autres établissements gérés par des femmes ayant suivi son exemple : Le Tulipane de Sara Bonamini et Flaminia Fratini, Forno Aurea d’Ilaria et Simona Paolino, Tocio de Giulia Busato, et Ciopa de Sandra Tasca.
LA MARQUE EN CHIFFRES
Esmach, la société à l’origine d’EsmachLab, a
conçu des modèles de laboratoire uniques pensés pour inspirer et former les équipes, mais aussi pour les accompagner au quotidien. Esmach fabrique des mélangeurs depuis plus
de 50 ans. À l’aide de sa technologie innovante d’intelligence artificielle (IA), EsmachLab aide les boulangers à respecter des horaires normaux, avec des machines qui optimisent chaque opération. La marque permet également de travailler dans un espace très réduit grâce à cinq appareils facilitant la préparation et la cuisson. Le panneau de commande interactif
se connecte à tous les outils Esmach : les générateurs de levure naturelle GL AI, les pétrins SPI AI, les pétrins planétaires SATURNE AI, les diviseurs CPC, et la ligne froide pour la gestion du levain de CLIMOTHER® AI. Les fours sont fournis par Bongard, dont Esmach est l’unique distributeur italien. À l’aide d’un seul logiciel, on contrôle
l’équipement doté de l’IA via le cloud d’Esmach. Les recettes peuvent être créées et téléchargées directement dans les appareils qui s’occupent du reste. Désormais, l’héritage traditionnel va de pair avec l’innovation technologique. ■
Depuis plus de 50 ans, Esmach propose les meilleurs pétrins, moules, diviseurs, étuves à levain, retardateurs et fours pour les boulangeries, pâtisseries et pizzerias
50+ Années 1980 Années 1990
Au début des années 1990, Esmach développe la présence des fours Bongard sur le marché italien, ainsi les deux sociétés deviennent partenaires par le biais d’un accord de distribution croisée
esmach.com Aliworld 55
Dans les années 1980, l’entreprise modifie sa marque : Esperia Macchine devient Esmach pour favoriser son développement sur le marché international, avec la vente de gammes industrielles pour la fabrication du pain
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