73


выделяется на фоне других городов более изысканными запросами и, соответственно, более изысканными блюдами. Потому что в столице у повара гораздо больше возможно- стей попробовать какие-то новые продукты и легче отслеживать, что происходит в гастро- номии вообще.


И в Москве, и в Петербурге люди


— Меню заведений, которые Вы куриру- ете, в Москве более сложное, чем в других городах?


— Нет, меню создавалось таким образом, чтобы быть фактически везде одинаковым. Есть, конечно, ресторан в Москве — «Коза Ностра», — под который меню составлялось индивидуально: классическая итальянская кухня, которая была представлена именно московскому потребителю. Потому что даже с этим потребителем работать бывает слож- но. Объяснить гостю, который не особенно разбирается в гастрономии, что такое про- жарка medium и как это можно есть, пробле- матично. Даже в Москве случались курьезные ситуации, когда мы на мастер-классе делали каре ягненка, готовя отличнейшее блюдо, и один из дегустаторов, приглашенных из зала, отказался пробовать «непрожаренное мясо». При этом я специально объяснял гостям, что такое разные степени прожарки. А если взять


достаточно неплохо разбираются в гастрономических изысках, и там, и там есть отличные повара с огромным опытом.


Но и Москву, и Петербург, и другие города сегодня чем-то удивить очень тяжело. Гламур, пафос, изыски, — все это приелось. Нужно рождать новые идеи. По сравнению с Москвой в Петербурге очень много арт-заведений, поэтому я очень люблю сюда приезжать. Питер — город творческий!


«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 2 (26) | 2012


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124