35


Главный инструмент продаж Вашего ресторана — Ваше меню. Проведите его ABC-анализ!


Àíäðåé Àíôèíîãåíîâ, ñîâëàäåëåö êîìïàíèè Open Service


Уверен, что цель Вашего рестора- на — постоянное совершенствование и развитие, да еще и прибыль у него должна быть! Поэтому Вам всегда бу- дет необходимо вносить изменения в меню. Вызывать новые волны продаж! Делайте это правильно!


Расскажу Вам, с чего стоит начать изменения в меню. В первую очередь нужно правильно выбрать те блю- да, которые Вы уберете из него. Для это можно:


МЕТОД 1: спросить гостей и друзей, что им нравится или не нравится в Вашем меню. Плохо, что выборка маленькая и результаты субъектив- ны.


МЕТОД 2: спросить сотрудников, что хорошо продается, а что плохо.


Те же минусы, что и у метода 1. МЕТОД 3: провести ABC-анализ меню!


Вы наверняка знаете, что 20% Вашего меню приносит 80% прибыли. Зная эти 20%, Вы сможете их еще более улучшить, поднять цены и зара- ботать больше! Эти блюда относим к категории А Вашего меню.


Следующие 30% меню приносит 15% прибыли. Середнячки, но мас- совка тоже нужна! Это категория В.


А вот следующие 50% меню приносит только 5% прибыли! О, ужас: Ваш фирменный десерт уже никто не ест! Это категория С. Меняйте эти позиции. Вполне возможно, они уже просто устарели, а может, вообще никогда не имели спроса! При этом ингредиенты для них отягощают Ваши холодильники и часто портятся, принося убыток.


Смело экспериментируйте, найдите новых лидеров вместо старых


аутсайдеров, чтобы заработать еще больше денег! Как провести ABC-анализ? Выгрузите из Вашей системы автоматизации данные о (ВАЖНО!)


валовой прибыли, которую приносят блюда. Поделите их по прибыли на три группы, как описано выше, и смело анали- зируйте, улучшайте и меняйте. Уже это помо- жет сделать Ваш ресто- ран прибыльнее! Если Вы ощущаете какие-либо затруднения, знайте: я могу помочь Вам в про- ведении этого анализа.


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124