41
— Такой подход действительно радует не только вас как ресторатора с командой, но и ваших гостей, однако для бизнеса логично было бы открыть второй ресторан «Счас- тье», затем третий…
— Изначально, после успеха «Счастья», мы
думали, что он должен остаться единственным рестораном. Но сейчас, спустя три года после его открытия, мы все же решили подарить лю- дям чуть больше счастья. В декабре прошлого года мы открыли наше первое «Счастье» в Мос- кве, в ближайшие месяцы открываем еще два. Большой сетью мы не планируем становиться — это микросеть: ресторанов будет немного, основное развитие «Счастья» пойдет в сегмен- те кондитерских. Очень приятно, когда люди приезжают в заведение, подходят к стойке бара, покупают печенье — одно, другое, третье — и уходят. Наши гости знают, что это ресторан, но здесь всегда можно купить печенье, чтобы забрать его с собой. Отсюда и родилась мысль создать кондитерские «Счастье» с приятной, уютной атмосферой, где гости могут взять пе- ченье и собой, и посидеть здесь же с чашечкой кофе. Это не будет массовый сегмент, как «Кофе Хауз», «Шоколадница» или какие-то другие сети кофеен: мы становимся где-то посередине меж- ду классами «чуть выше среднего» и «премиум».
— А первое «Счастье» так и останется рестораном?
— Да. У нас оно развивается в двух форматах. Первый — это бар-ресторан в том виде, в кото- ром он есть в Петербурге на Рубинштейна и в Москве на Чистопрудном бульваре. Второй фор- мат — кондитерские: небольшие помещения в 150-200 кв. метров с отдельным производством. Производство будет в любой из наших точек, но разного масштаба: где-то будет выпекаться весь ассортимент продукции, а где-то часть ассортимента, а остальное — подвозиться. Еще мы строим бар-ресторан «Счастье на крыше»: в Москве у метро «Пушкинская» мы нашли очень уютную маленькую крышу с видом на собор, и этим летом там можно будет уже сидеть на террасе.
— Игорь, меню во всех барах-ресторанах
одинаковое или для Москвы предусмотрен какой-то другой ассортимент блюд?
— Нет, и в Москве, и в Петербурге меню аб- солютно одинаковое. Его составлял все тот же бренд-шеф — Дима Решетников. Мы привози- ли много поваров, с нами работали и итальян- цы, и французы, и американцы — они ставили нам целые блоки меню; кроме того, в течение трех лет Дима исколесил всю Европу, впитал в себя новые ощущения и новые знания, чтобы претворять их в жизнь здесь, но сохранил при этом собственную уникальность.
Поймай волну в бизнесе
и получай удовольствие! — Таким образом, фактически за три
года Вы построили сеть (пусть даже мик- ро) баров-ресторанов «Счастье», развива- ете сеть кондитерских «Счастье» и, кроме того, у Вас целый ряд заведений другого формата. Это уже полномасштабный рестораторский багаж.
— По сути большой шаг мы сделали только в прошлом году, когда открыли сразу четыре за- ведения: Barbaresco, «Любимое место 22.13» и Soho Lounge в Петербурге и «Счастье» в Москве. У нас был урожайный год! (Улыбается.) В этом году планы не менее грандиозные: мы плани- руем открыть 20-25 заведений, из которых, правда, 15 или 16 будут «Счастьем» — в Москве, Санкт-Петербурге, Киеве, Риге, Нью-Йорке.
— Ресторатор уже международного масштаба — знай наших! Наверное, только ресторанной деятельностью теперь и зани- маетесь, вряд ли на что-то еще остается время?
— Нет, я стараюсь принимать участие в жизни всех бизнесов, которые есть в GLOBAL POINT FAMILY, работаю в команде с управлен- цами… У нас есть команды управленцев во всех направлениях, занимающихся ресторанным бизнесом; команда управленцев, занимающих- ся рекламным бизнесом; команда управленцев, занимающихся еvent-бизнесом, и так далее. (Смеется.)
«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 2 (26) | 2012
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124