34
ÀÂÒÎÌÀÒÈÇÀÖÈß & IT Â ÐÅÑÒÎÐÀÍÍÎÌ ÁÈÇÍÅÑÅ
Автоматический контроль цен поставщиков снижает себестоимость блюд
Ðîìàí Àâðàìîâ, ãåíåðàëüíûé äèðåêòîð
êîìïàíèè «Àéêî»
Каждое, даже небольшое заведение работает с рядом постоянных поставщиков, но очень часто бывают и разовые закупки. В таких условиях трудно отследить изменение закупочных цен, а также контролировать расчеты с поставщиками. Удобный встроенный инструментарий iiko по- зволяет анализировать цены и получать актуаль- ную информацию по балансу взаиморасчетов с поставщиками, а значит, ресторатор получает возможность оптимизировать закупочную по- литику, укрепить отношения с лучшими постав- щиками и скорректировать цены в остальных случаях.
Залог успеха сетевой концепции — централи-
зованная политика управления, последователь- но и четко проводимая во всех заведениях. Чем крупнее структура, тем сложнее ею управлять и тем выше стоимость неправильного решения или неэффективного и непрозрачного бизнес- процесса. Эффективно управляя внутрисете- выми товарно-производственными потоками, можно поддерживать объем запасов на опти- мальном уровне, достаточном для обеспечения бесперебойных продаж, минимизируя затраты на закупку и хранение продуктов и не допуская их порчи. Очень важна возможность устанав- ливать ценовую политику в рамках сети ресто- ранов, реализовывать программы лояльности, проводить маркетинговые акции и анализиро- вать их результаты, а также централизованно управлять персоналом и создавать схемы моти- вации.
Решение для автоматизации ресторанных
сетей iikoChain позволяет осуществлять эффек- тивное управление деятельностью сети как на уровне отдельного заведения, так и на уровне всей корпорации. Продажи, заказы на произ- водство, управление складом, персоналом и финансами — все бизнес-процессы ресторанной сети интегрированы в единое информационное пространство. Расширенные аналитические возможности решения помогают руководителю выявлять и использовать дополнительные воз- можности для совершенствования компании.
С помощью iikoChain из центрального офиса или через Интернет можно контролировать работу всей сети, а также производить сбор де- тальной информации из отдельных ресторанов и использовать ее для формирования различных форм отчетности. Данные о продажах, движении денежных средств, производстве и логистике доступны в реальном времени, что позволяет оперативно принимать решения и планировать деятельность компании.
Рассмотрим типовой бизнес-процесс обслужи-
вания ресторанов в сети, автоматизированной c помощью iikoChain. Ответственный сотрудник ресторана заполняет электронный бланк заказа на производство. Система, зная приблизитель- ный объем продаж в зависимости от сезонности и дня недели, при этом может подсказывать
«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 2 (26) | 2012
требуемые цифры, но окончательное решение остается за человеком. Плановый отдел ПРК консолидирует заказы из всех ресторанов, на основании технологических карт проверяет на- личие запасов продуктов и формирует задание в производство и доставку. При этом на основании производственного плана и по данным текущих запасов на складе осуществляется анализ, и сис- тема выдает рекомендацию о закупке продуктов, уровень запаса которых ниже установленного. Сводный заказ поступает на производство, автоматически формируются соответствующие акты приготовления, накладные и т. п. и готовая продукция поступает в службу доставки, а оттуда уже в ресторан. При этом iikoChain ведет посто- янный контроль опасных и проблемных транз- акций, что позволит контролеру центрального офиса вмешаться на том этапе, когда проблему еще можно исправить. Сквозная автоматизация всех бизнес-процессов ПРК позволяет избежать недостач и излишков продукции при отгрузке, что очень важно для ресторанов: ведь если зака- занные блюда не поступят в продажу в достаточ- ном количестве, это приведет к недовольству и неизбежной потере гостей, а если будет отгру- жено больше, чем необходимо, продукты будут испорчены и компания понесет убытки.
За счет автоматического контроля цен постав-
щиков и инструментов управления уровнем запасов можно значительно уменьшить себе- стоимость блюд. Основная задача закупщика — ежедневно обеспечивать полный ассорти- мент используемых продуктов, при этом они должны быть свежими и качественными. Если вы держите под контролем закупочные цены, не допускаете злоупотреблений, управляете запасами, исключая потери от порчи продуктов или, наоборот, отсутствие в меню популярных блюд из-за нехватки ингредиентов, вы сможете приятно удивить гостей (и неприятно — кон- курентов!) соотношением цена — качество в вашем ресторане. Кроме того, iiko позволяет настроить автоматическое отслеживание сроков погашения задолженности перед поставщиками, своевременно напоминая бухгалтеру о необходи- мости оплаты определенных счетов и привлекая внимание к тем, чей срок подходит в ближайшем будущем.
Система автоматизации с функциями удален- ного управления позволяет ресторанным сетям вести централизованную работу с поставщи- ками. Решается задача формирования центра- лизованного заказа поставщику и проведения поставки по заказу непосредственно в рестора- ны. Работа с поставщиками ведется в рамках единого договора, что позволяет избежать во- ровства на местах и контролировать закупочные цены в каждом ресторане сети. Таким образом пресекаются злоупотребления в закупочной деятельности удаленных точек, а также осущест- вляется контроль за качеством работы персонала в ресторанах.
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124