40


ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ / ÈÃÎÐÜ ÁÅËßÂÑÊÈÉ


но готовил. Но если чего-то хочешь, ты ведь этого добиваешься: наш Дима Решетников, ныне бренд-шеф, за год превратился в про- фи, подтянулся и стал выдавать тот продукт, которого все ждали, чтобы почувствовать себя счастливыми.


— И вот теперь, как профессионал в рес-


торанном бизнесе, можете сказать, что нужно сделать ресторатору, чтобы его гости почувствовали себя счастливыми?


— Для меня это до сих пор загадка! Может быть, свою роль все же играет тот самый лю- бительский подход, который многим близок?.. И люди относятся с пониманием к каким-то недочетам?.. Но при этом в заведении витает атмосфера счастья, которая располагает, и гости могут сидеть там часами — даже сейчас, когда все работает как часы.


— Для ресторана-то это как раз не очень хорошо.


 çàâåäåíèè âè- òàåò àòìîñôåðà ñ÷àñòüÿ, êîòîðàÿ ðàñïîëàãàåò, è ãîñ- òè ìîãóò ñèäåòü òàì ÷àñàìè


— Да, сиюсекундным целям это мешает, но в долгосрочной перспективе это все же хорошо, потому что лояльность к ресторану, к бренду растет, люди передают друг другу, что «в «Счастье» было хорошо, мы не заметили, как пролетело время»… Атмосфера, вкусная еда, непохожесть на все остальные рестора- ны, — может быть, это и заставляет гостей возвращаться в заведение. А может быть, им нравится рисовать на плейсматах, соединяя


точечки, погружаясь в себя?.. Потому что ты находишься в каком-то потоке событий, в суете, и вот — приходишь в ресторан, где тебе дают лист, на котором изображено 600 с чем-то точек, их надо все соединить — и люди впадают в транс, соединяя точечка за точеч- кой и забывая о проблемах…


— А тут уже и суп подан! — А тут уже и суп подан!..


Решили подарить людям


чуть больше счастья — И после «Счастья» Вы открываете


второй ресторан…


— Это была уже череда ресторанов — Barbaresco, «Любимое место 22.13», чуть позд- нее Soho Lounge. Все они разные по концепци- ям, которые мы, как рекламщики, одобрили. Для нас было очень важно их концептуально и эмоционально развести, чтобы каждый из этих ресторанов дополнял друг друга, тем более что территориально все они находятся на одной площади.


— И что же, каждый из них — также для души?


— Конечно! Все, что мы делаем, — это для души. Это вообще наш главный принцип: мы делаем то, что мы любим, и любим то, что делаем. Иначе ничего не получается.


«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 2 (26) | 2012


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124