25
Визуальное удовольствие от сочетаний по цвету
Белое вино — к белой рыбе, красное вино — к красному мясу, розовое вино — к кревет- кам и большинству морепродуктов. Выбирая блюда из красного мяса под белые вина, в большинстве случаев есть риск потерять удовольствие от вина, так как красное мясо будет превалировать над вином. При выборе красного вина под белое мясо возможен не очень приятный привкус металла. Но если выбирать молодые и легкие красные вина под жареную рыбу или под мясо домашней птицы, то ошибки не будет.
Однако в любом правиле всегда есть ис-
ключения — противоположность цветового подбора. Это, например, известная идеальная пара — шампань и черная икра. Вряд ли кто-то станет сомневаться, что вино и
кухня одного и того же региона самые «близкие родственники», так как проверено это многове- ковым жизненным опытом «единой земли». Но этот принцип тоже имеет исключения. Нельзя считать, что вина одной страны способны соче- таться только с блюдами этой же страны. Я не понимаю туристов, специально приезжающих познать культуру и традиции региона другой страны и затем разыскивающих типичную кух- ню своей страны или просто сети известных по всему миру так называемых ресторанов.
Ïðèìåðû ñî÷åòàåìîñòè êóõíè è âèíà Ôðàíöèÿ Ìîðåïðîäóêòû
Ðå÷íàÿ ðûáà
Ìîðñêàÿ ðûáà
Ãîâÿäèíà, áàðàíèíà
Ñâèíèíà, òåëÿòèíà
êðàñíîå: áåëîå:
Ìþñêàäý. Ìàêîí. Ãðàâ. Ýðìèòàæ. Ïóéè-Ôþññå. Øàáëè
Ëóàðñêîå ðîçîâîå. Ýäåëüöâèêåð. Ìîíòàíüè. Ðèñëèíã. Áóðãóíäñêîå øàðäîíå
Áîðäî (áåëîå). Ãðàâ (áåëîå). Îêñå-Äþðåñ. Ìàêîí âèëÿæ. Øàáëè. Ïóéè-Ôþññý. Àíòð-äå-ìåð
Ñåí-Æþëüåí. Êîò ðîòè. Æèãîíäàñ. Ñîìþð
áåëîå: êðàñíîå: ðîçîâîå:
Óòêà, ãóñü, èíäþøêà
Êóðèöà Äåñåðòû
êðàñíîå: áåëîå:
êðàñíîå: áåëîå:
Òóðåíü. Ïòè Øàáëè. Áóðãîíü Áëàí. Áîæîëå. Êîðáüåð. Áîðäî
Àíæó. Øèíîí. Áîæîëå. Áàíäîëü. Ñåí-Ýìèëüîí.
Ãðàâ. Áóðãîíü Àëèãîòå. Ìàêîí
Êîò äþ ðîí. Áîðäî Ðèñëèíã Ýëüçàñ. Òóðåíü ñîâèíüîí
Ñîòåðí. Êàäèÿê. Ëóïèÿê. Ìóñàòû äåñåðòíûå. Áîíçî. Ýëüçàñ âàíäàæ òàðäèâ. Êðåìàí (èãðèñòûå äåñåðòíûå)
Ôðèóëÿíñêèé òîêàé. Ôðàñêàòè ñåêî Èòàëèÿ
Ñïóìàíòå áðþò. Ñîàâå. Ãàâè äè ãàâè. Ïèíî ãðèæèî
Ïèíî ãðèæèî. Ñîàâå. Âåðäèêèî. Âåðìåíòèíî äè Ãàëëóðà. Ñîâèíüîí äè Èçîíöî
Àëüáàí äè Ðîìàíèÿ. Ãàâè äè ãàâè. Ñîàâå ñóïåðüîðå. Øàðäîíå. Òðåáüÿíî
Êüÿíòè. Êüÿíòè êëàññèêî. Áàðáàðåñêî. Êîðâèíà. Àëüÿíèêî
Äîëü÷åòî. Áàðäîëèíî. Âàëüïîëè÷åëà. Êàíàéîëà
Áðóíåëëî. Áàðáàðåñêî. Ìîíòåïóëü÷àíî
Ðîìàíäîëî. Âèíî Ëèêîðîññî è àìàáèëå. Ðè÷îòî. Ñïóìàíòå (èãðèñòûå äåñåðòíûå)
«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 2 (26) | 2012
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124