43 — То есть Вы — стратег, создающий


идеи? — Стратег и идеолог. Создающий идеи,


которые команда сначала критикует, говорит: «Куда тебя понесло, давай не будем этого делать, это утопия…». В результате мы при- ходим к какому-то компромиссу либо я иду напролом, а потом они со мной соглашаются.


— Но Вы лично деятельность своих заве-


дений не контролируете? — Как наблюдатель. Естественно, я конт-


ролирую финансовую деятельность и идео- логию. Мне очень важно, чтобы тот бренд, который мы создали, развивался в задуман- ном ключе. Поэтому каждый день я стараюсь объехать все рестораны в городе, в котором я в этот день нахожусь (в Санкт-Петербурге пока четыре, в Москве — два). Делаю свои замечания, пишу, что надо поправить, и устраиваю стратегические совещания. Мой принцип: доверяй своей команде


— И насколько, как Вы считаете, можно


доверять своему персоналу, чтобы спокой- но уезжать в Москву, зная, что в Петербур- ге все в порядке, и в Петербург — зная, что все хорошо в Москве?


— Мой принцип — доверять. Иначе работа


в команде теряет какой бы то ни было смысл. И я понимаю, что есть ошибки — они воз- можны, но важно стремление людей к совер- шенствованию и умение эти ошибки видеть и


В бизнесе как в серфинге: главное — выбрать


правильное место и время, поймать волну и получать удовольствие, несмотря на ту массу воды, которая в любой момент может закрутить тебя к самому дну. Пока ты уверен и получаешь удовольствие, ты на волне и рядом с тобой те, кто разделяет это чувство удовлетворения «на грани», будучи готовыми вписаться во все, даже самые безумные авантюры.


исправлять. Если есть эти ключевые понятия, то мое доверие фактически безгранично.


— А с линейным персоналом какое-то


дело имеете — с официантами, поварами, барменами?


— Нет, я стараюсь не вмешиваться. Только


если фиксирую какие-то ошибки. Но и тогда доношу их до сведения управленцев, которые отвечают за эти процессы.


— Какие ошибки Вы особенно не любите?


— Когда гости сидят с грязной тарелкой, а официант проходит мимо, так как это якобы


«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 2 (26) | 2012


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124